【已审】是^葡萄^还是*鱼*呢？

[color=#ff9900]最近食欲不振啊，学校的菜都吃腻味了，很怀念家乡的菜哦，这道“葡萄鱼”是徽菜里出名的了。。。　　 [/color]

[color=#6633cc]原料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克，白糖，白醋，精盐，淀粉等
工艺：碎屑料炸 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 　　
口感：“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。 　　
主料：青鱼350克 　　
辅料：生菜（团叶）20克 鸡蛋50克 咸面包400克 　　
调料：小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克

烹饪方法：
　　1. 咸面包掰成碎屑； 　　
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
　　4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
　　5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
　　6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
　　7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
　　8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。

制作提示：
　　1. 青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；
　　2. 炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；
　　3. 此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速； 　　 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。[/color]

神马也别说了，上菜。。。

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