久违的我回来了~~继续我的美食大业，话说我对美食不是一般的情有独钟，吃不到饱饱眼福总可以吧。嘿嘿。 与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得： 做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀： 1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。 牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。 6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 食材： 牛霖或牛里脊 300克，孜然少许（根据个人口味），洋葱少许，姜少许，青辣椒一个，香菜少许，葱一小段，干红辣椒3个，嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）少许，色拉油3汤勺，生抽少许，水淀粉少许。  做法： 1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。  2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。  3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。   是不是很美味啊~~纯正的新疆风味哦~~  |
[ 此贴被流螢°在2010-06-05 10:16重新编辑 ]
