如何识别优劣粉丝

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

　　消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

　　１．色泽鉴别

　　进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

　　良好粉丝、粉条———色泽洁白，带有光泽。

　　较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

　　劣质粉丝、粉条———色泽灰暗，无光泽。

　　２．组织状态鉴别

　　进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　良好粉丝、粉条———粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

　　较差粉丝、粉条———粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　３．气味与滋味鉴别

　　进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。

　　劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。