给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧[～：）
材料：
主料：面粉、水。
调料：黄瓜丝、油炸花生、辣椒油、生抽、芝麻油、醋、蒜泥、盐。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿，夏天要放到冰箱冷藏室）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉大部分，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘或者做披萨用的披萨盘也可以）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中，不要太厚；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮，不好揭的话用铁勺沿边刮起一点，然后水龙头开小水往里面灌，接下来的面皮上面要抹油，不然会粘在一起。然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
15、另外的一个处理办法就是把面筋加一点酵母，上锅蒸一下切块拌凉皮吃；
16、最后将准备的调料根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈，喜欢荤的加肉，喜欢素的加绿豆芽是很有口感的～
材料：
主料：面粉、水。
调料：黄瓜丝、油炸花生、辣椒油、生抽、芝麻油、醋、蒜泥、盐。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿，夏天要放到冰箱冷藏室）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉大部分，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘或者做披萨用的披萨盘也可以）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中，不要太厚；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮，不好揭的话用铁勺沿边刮起一点，然后水龙头开小水往里面灌，接下来的面皮上面要抹油，不然会粘在一起。然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
15、另外的一个处理办法就是把面筋加一点酵母，上锅蒸一下切块拌凉皮吃；
16、最后将准备的调料根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈，喜欢荤的加肉，喜欢素的加绿豆芽是很有口感的～
[ 此帖被水芝子在2011-08-27 23:32重新编辑 ]
