江苏常熟地方小吃_网购交流

芜楼(派派贵宾)

楼主 2011-02-15

常熟特产

虞山绿茶

“十里青山半入城”的常熟虞山，不仅风景秀丽，充满诗情画意，而且盛产碧绿清爽、香气四溢、有养气颐神之功效的各茶：虞山绿茶。在虞山顶上，有座奇石林立、状如刃劈斧砍的山峰，名叫剑门，周围山势平坦，种满垅垅茶树。因其面向碧湖，空气清纯，每年“谷雨”前后，茶树长出嫩芽，及时采摘，精工焙炒，制出驰名中外的高级绿茶，故又称剑门绿茶。

叫化鸡

叫化鸡又名黄泥煨鸡。相传明末清初虞山之麓有一乞丐，宰鸡去内脏后，因无锅灶，遂涂上山泥，置火堆中煨烤至熟，去泥壳而食，味极鲜美。“叫化鸡”由此得名。民国9年，山景园名厨朱阿二，选地产“三黄”（黄羽、黄嘴、黄脚）母鸡，配以鸡肫、鲜肉，火腿、香菇等为填料，用荷叶包裹，并改进涂泥等制作工艺，讲究火候，煨熟去壳，不失原形，装盆淋上麻油后，随附芝麻甜酱和葱白段蘸食。因皮色金黄，香气四溢，肉质酥软肥嫩，腹藏配料适口，色香味俱佳，声誉不胫而走。该菜于1983年获江苏省商业厅名特产品证书，并被列入《中国菜谱》。

桂花栗子

在风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗。常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，家前屋后桂花盛开，村村寨寨浓香扑鼻。这时栗子也渐渐成熟。桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高，既能亦生吃，可煮熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。若把它做成花栗羹，便是一只香甜爽口的佳肴；若用它烧鸡，则鸡烂栗酥，味道入骨，是老少佳宜的名菜。

浒浦黄花鱼

座落在长江口的浒浦镇，盛产味道鲜美的黄花鱼。每年农历三四月间，百花盛开，风和日丽，浒浦港渔船云集，人来客往，好不热闹。随春而来称之“百日黄”的黄花鱼上市了。黄花鱼是海鲜的一种。每年春季，渔民出海捕捞，把活鱼从网中撒入舱内，用盐腌渍，因此又称为咸黄鱼。人们买了这种鱼，回家去鳞开肚，洗净晒干，可以久贮不腐，当作家常菜肴食用。由于黄花鱼肥厚肉嫩，可以做出多种菜肴。除腌贮外，干熏、糟渍、或整条清炖或切块红烩，都鲜美可口，是常熟群众十分喜爱的海鲜之一。

绿毛龟（可别把它吃了哦！！）

绿毛龟，观赏动物，成为案头别致摆设，特别是用白瓷钵盛清水养之，其毛更显碧绿可爱，令人赏心悦目。绿毛龟原产于虞山山涧之阴荫处。秦淮海诗云“ 龟藏坎水毛皆绿 ”。龟以象牙色底板，白头朱目者为贵。饲养者，必勤加洗刷，水用淡水或涧水，若遇漂粉水，毛必脱烂。春暖自坛中取出，夏初日食鱼虾。至冬初即冬眠，当入坛或缸内，不食不动，来年清明取出，每器容一头，一器多容则倾轧而秃毛不长。

河豚鱼

常熟长江口区，除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外，还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。此种海产品虽然鲜美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。

炒浇面（浇—浇头也~~就是放在面里的料，肉啦鱼啦什么的）

这是大多数常熟人都喜欢的早点！！注意，跟别的地方不同，常熟人喜欢早上吃面！！可是常熟的面跟北方的面有很大的不同。一是面条细得多，二是用汤格外讲究。面汤有三种：一种以鳝骨猪骨等熬成，以配肉面类；一种以鱼鳞等熬成，以配鱼面类；还有一种是白汤——鸡汤。除非客人是真吃素的，或者当天要去兴福寺烧香，不然配素面的汤也用白汤。肉类面有：生煎大排、肉片、肉丝、焖肉等。鱼类面有：爆鱼、鱼片、鱼排、鳝丝、鳝糊、虾腰等。素面则有鼎鼎大名、最最贵的蕈油面等。也有半荤半素的，如：咸菜肉丝、咸菜走油肉等。面店里的大排好吃啊，先把挺大的一块大排生煎一下，然后在糖醋汁里浸一下，然后放在面上看上去可以遮住半个碗~~进入冬季后很多常熟人开始吃羊肉面，据说冬天吃羊肉很补，而且羊肉面特别特别鲜美，好多常熟人都爱吃，特别是男同胞们~

绉纱馄饨

绉纱馄饨在别的地方又叫小馄饨，燕皮馄饨~常熟的绉纱馄饨卖相很好的，皮子很薄很薄真得就像纱，透明得从外面看得出里面粉红的肉肉。熟练的师傅包绉纱馄饨相当好看，一手用一根扁扁的小棍子蘸点肉放到皮子里，另一只手轻轻一捏就包好了，一会儿工夫能“捏”一大盘。盛馄饨的汤是很鲜的，汤面上漂着嫩黄的蛋皮丝和绿的葱花，我总觉得常熟人好像格外讲究汤咯~~

清水汤团

清水汤团虽然有人单独拎出来吃，可我觉得还是配绉纱馄饨吃更爽啊~一般标准吃法是二两绉纱馄饨加两个清水汤团。在北方可能没有汤团这种东西，那我给某些朋友解释一下咯,其实就是元宵两倍大的东西啦~~有鲜肉的，芝麻的，豆沙的……吃法跟小笼馒头差不多，先咬一个小口，看到有浓浓的汤汁流出来，赶紧吸掉咯，那是精华~~ 怕烫的人可以先吃几个绉纱馄饨，凉一点后吃一个汤团，再吃几口绉纱馄饨，再吃一个汤团，最后以绉纱馄饨结尾，喝几口汤~~

扯篷豆腐干

扯篷豆腐干绝对是只有常熟才有，外地有仿冒滴~~不好吃！！也不知道是不是“扯篷”这两字，纯粹是从常熟话音译过来的。扯篷豆腐干是把一块挺大的豆腐干切出纹路，串上竹签，因为不是切到底的，也不知道是什么刀法，反正可以造成“藕断丝连”的效果，类似于--~~~--这个样子，抹上葱油和酱~~好吃有较劲，汁多，超喜欢吃~~！

臭豆腐干

臭豆腐干与其他地方不同的是，常熟的是金黄的，而且个大。湖南的臭豆腐虽叫臭豆腐但是一点都不臭，常熟的臭豆腐是名副其实得臭但几乎每个人都爱吃！
扯篷豆腐干和臭豆腐干都属于街边不上台面的小吃，但真的很好吃！

面衣

这是常熟每个家庭都会做的点心。有点像蛋饼，又像批萨。种类很丰富，可以随意发挥你的想象力加入辅料，常见的有韭菜面衣，芝麻面衣……摊好后可以用铲刀弄成一小块一小块的，软软的暖暖的，卷成小卷拿在手里吃~很香~~面衣是常熟各家饭店常见的点心，相比于印度飞饼，“草头面衣”似乎更受青睐~~

熏青豆

很多有老人的常熟家庭在毛豆大量上市后就开始做熏青豆了。做熏青豆要用特别的毛豆品种“牛鞑扁”，经过一系列程序（我也不知道具体是什么过程），就做成了很有嚼头，甜津津的熏青豆了。

鲜肉月饼

发现外地不怎么做肉馅的点心，常熟就有肉馅的月饼哦，咬一口也会流出汤汁，哇哈哈哈~~鲜得眉毛都落掉咯！！哦，是热着吃的！！~~现做的~~热乎乎的~~里面的肉馅咸咸的甜甜的~~仔细品尝还有鲜肉的蜜汁呢~~赞~~

萝卜丝饼

好像外地没有~~没有看见过！常熟就有的，很好吃~~细细的萝卜丝跟面一起和好后放在一个有波浪样子边的椭圆的盒子里然后放在油锅里炸一下~~炸好后晾一下然后装在小纸袋里，轻轻咬下一口，外面脆脆的~~面软软的，带出一根根萝卜丝里，口里都是萝卜蜜汁。放学后必定来一个^-^

酒酿饼

常熟支塘酒酿饼，是春天的时令食品，以当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿用以作药，可活血行经，散结消肿。支塘酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，色泽鲜艳，滋味分明，有浓郁的酒香味。

蕈油面

松树蕈油面，这种面是常熟的一个传统的特色面点，有“素中之王”之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈，是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。它生长在松树的根部，并不是每个季节都有，它的主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜，可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三四个小时，然后才能下锅用素油熬。这个素油也不能随便用，加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油。基本的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。

蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。

老虎脚爪

“老虎脚爪”这个小吃单听名字就足以让人好奇。从观前街往皮市街方向走，那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。这里街道上来来往往的自行车、行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。

“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。

石梅盘香饼

“石梅盘香饼”是江苏常熟地方著名的传统美食。它的形状美观，色泽金黄，口味香酥，令人百吃不厌。“石梅盘香饼”系用精白粉、熟猪油、糖猪油、绵白糖、芝麻仁及饴糖制作。先制干油酥，再和面揉剂子。将糖猪油、白糖豆沙拌馅，包进面剂，同时插入油酥。再用手搓成长条，盘制成盘香状的饼坯。刷饴糖稀，撒芝麻仁烤烘。等饼面金黄，香气甜味一起散发出来时，即可出炉食用了。现今的“石梅盘香饼”制作越发精美。它不仅造型更加美观，而且馅心种类繁多，诸如玫瑰、葱油、百果及椒盐等，真是各领风骚，风味迥异，尽可能满足各种爱“挑嘴”的食客需要。

醃草头

“醃草头”是用鲜金花菜(俗称“草头”)醃制的，如果泥封不透气，可保存至春节。开甏取出，用甘草末拌和，咸甜酸味齐出，是极佳的休闲食品。
另外，也有用紫云英(苜蓿，俗称红花)醃制的，但口味远差于草头的。

桂花焐熟藕

桂花焐熟藕，是苏南秋季时令佳点。苏南的糖藕，在唐代就已经名冠全国，苏南人就地取材，用上苏南特制的糯米及秋季遍开的桂花，就有了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮，最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜酱、桂花甜酱或其它花露蘸食的。

八宝饭

八宝饭是中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，以各地用料、制法又可细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等各类口味。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，做法简便，芳馥可口，为中餐筵席上的佳肴。

拖炉饼

拖炉饼，是江阴东乡、张家港、常熟一带的传统小吃。拖炉饼的特点是酥、香、甜。
酥是指外面的面要酥。其做法是将发好的面包上油酥，揉面开酥后，用擀面杖擀成很薄的面皮，抹上生粉，然后将其卷成筒状，从两端压成圆饼状，再用擀面杖擀成很薄的面皮，如此反复多次后，做出来的拖炉饼外面的面薄如纸片，且一层层松开，又酥又软，吃到嘴里好象就会溶化似的。
香是说拖炉饼的馅中的荠菜和板油的香味。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”拖炉饼的素馅只用春天的荠菜—所以那时候只有春天才有拖炉饼，现在则因为可以棚栽，所以一年四季都会有了。取优质的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢，仿佛能让人闻到春天的气息。
拖炉饼馅里的白糖放得比较多，白糖和猪油在一起，能够相互发挥其甜和香，所以拖炉饼要趁热吃，很多人在小店门口买一个刚出炉的饼，用纸托着，边走边吃，吃得满嘴流油，齿颊留香。因为拖炉饼个头比较大，所以当早饭吃，一般一个饼就能吃饱了。饼如果放久了，不仅糖会重新凝结成块，荠菜也会变黑，面也会失去松软，口感就会差很多。
拖炉饼冷了以后，自己是没法按原来的工艺重新加热的，因为拖炉饼有独特的烘烤工艺和工具。拖炉饼要用“提炉”来烘烤，“提炉”分为上下两部分，下面为平底炉，上面类似倒过来的弧形铁锅，烘烤前上下两部分都要加热，将做好的拖炉饼放在平底炉上，上面用弧形铁锅罩住，然后继续加热，烧烤时饼上是不用菜油的。现在有些号称拖炉饼的，是用油在锅里煎的，那其实已经不能叫拖炉饼了，拖炉饼的名称就来自于“提炉”，原来就叫做“提炉”饼。

青团子

清明时节，常熟一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是常熟一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在常熟一带的民间食俗中显得格外重要。

“蕃瓜面老鼠”

南瓜面疙瘩，常熟本地通常叫“蕃瓜面老鼠”，以前经济困难时期是大多数家庭解决温饱的好办法，南瓜面疙瘩口味属于家常味，做法属煮菜类，但怎么做南瓜面疙瘩最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道南瓜面疙瘩，每次吃时，总会勾起那久远而又清晰的记忆。

汤圆是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

梅花糕

梅花糕，源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

面拖虾

面拖虾是常熟人比较喜欢的一道美食小吃，通常在小贩处购买一种很小野生鲜虾。若须去壳都很费事便连须带壳同拌面粉（面粉加水或加蛋）。油锅中煎使虾须与壳都变脆易咀嚼，连须带壳与虾肉同吃掉。虾含有丰富钙，但绝大部分均壳中。小虾很难去须去壳，若用水煮或油炒都难以将须与壳变软并嚼碎下咽，即使咽下去也难以消化。用面拖虾方法既省事又有营养也好吃。

巧果

巧果又名脆果，橙黄色的菱形小片，是一种油氽食品，入口松脆，制作简便。江南民间有七月七吃巧果的习俗。制作方法，先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和，然后放入面粉调制成团，拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔，发松)。制成面团后，分成几小团，静置2小时用。然后压制皮子，是用小棍将面团压薄，折叠起来，把面团压成如馄饨皮子厚的片，切成菱形小块，即成生坯。还须用刀在坯中划些小印，便于氽时弯曲。油氽时，待呈金黄色起松，即可捞起冷却，冷却后颜色稍深即可食用。