炒三丁是私家菜菜谱之一，以羊里脊为制作主料，炒三丁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。
引用
以上来自度凉凉~
不必多说，这道菜大家在食堂一定尝过——学校食堂，万恶的学校食堂……它总是能把美食变成渣滓……【我不是故意的=v=】
不过令我高兴的是，我们学校的炒三丁做的比我妈做的好吃……
| 主料：羊里脊100克 辅料：黄瓜50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 调料：花生油50克 料酒10克 酱油20克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克 香油2克 盐2克 |
| 1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁； 2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好； 3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁； 4. 葱切成豆瓣葱； 5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透； 6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油； 7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸； 8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许； 9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。 |
| [u羊里脊做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 黄瓜做法指导： 1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。 2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。 3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。 4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 冬笋做法指导： 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 鸡蛋清做法指导： 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。] |
PS：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食哟……食物中毒了不要怪我╭(╯口╰)╮
