从刚开始接触烘焙我就和戚风较上劲了，谁让儿子、小J和我都爱吃呢！可是这个确实看起来简单，做好了很难！
一开始用一个杂牌的活底戚风模，做的想当然的不好；后来换了三能固底模，好一点，可是没有云朵般的柔软；方子也是烘焙高手们的换着用，越看越迷糊。一直到我在坛子里发蛋糕卷的帖子，这里的高手们指导说蛋白没打好，才恍然大悟，那戚风失败肯定也和这个有关系啦！
前几天和朋友又一起买了三能活底布丁模，模仿贝印的烟囱造型，据说烤出来效果能好点，于是再战戚风！
烤上以后我和小J就回公司了，倒扣的任务由姥姥来完成，等我回来的时候发现老人家还给蛋糕盖上了一块布，说是保湿涅，也不知道这样对不对，哇咔咔。
戚风： 8寸
蛋黄糊：果汁（或牛奶）80ML 玉米胚芽油60ML 新鲜橙皮屑1小勺（我没有没弄）
低粉100克 蛋黄5-6个（带壳总重约350-360克）
蛋白糊：蛋白5-6个 糖85克 玉米淀粉10克 白醋1/4-1/8小勺（我滴了4-5滴） 盐：1小撮
一. 蛋白蛋黄分离
二. 拌蛋黄：
1. 橙汁+色拉油用手动打蛋器打至浓稠的均匀液体，半透明、像稀米汤。约1分钟。
2.筛入低粉100克稍拌，看不见干粉即可。
3. 往面糊里加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，用手动打蛋器即可。
三. 打蛋白霜
蛋白+白醋，先用低速打至粗泡，然后分三次加入细砂糖和玉米淀粉、盐，用高速打至干性，再低速稍打至干性。
四. 烤箱预热140-170℃（我用了170℃），8-10分钟 。（长帝烤箱的温度，请根据自己的烤箱适度调节）
五. 用刮刀弄1/3蛋白糊加入蛋黄糊，从底部往上翻拌，千万不要划圈过度搅拌，均匀后再入1/3蛋白，快速翻拌，然后把这些全倒回蛋白盆。翻拌均匀。
六.蛋糕糊倒入模具，倒数第二层，40-60分（我烤了40分钟），中间尽量不要开烤箱门。烤好后取出倒扣在烤网上，凉透以后脱模。
戚风： 8寸
蛋黄糊：果汁（或牛奶）80ML 玉米胚芽油60ML 新鲜橙皮屑1小勺（我没有没弄）
低粉100克 蛋黄5-6个（带壳总重约350-360克）
蛋白糊：蛋白5-6个 糖85克 玉米淀粉10克 白醋1/4-1/8小勺（我滴了4-5滴） 盐：1小撮
一. 蛋白蛋黄分离
二. 拌蛋黄：
1. 橙汁+色拉油用手动打蛋器打至浓稠的均匀液体，半透明、像稀米汤。约1分钟。
2.筛入低粉100克稍拌，看不见干粉即可。
3. 往面糊里加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，用手动打蛋器即可。
三. 打蛋白霜
蛋白+白醋，先用低速打至粗泡，然后分三次加入细砂糖和玉米淀粉、盐，用高速打至干性，再低速稍打至干性。
四. 烤箱预热140-170℃（我用了170℃），8-10分钟 。（长帝烤箱的温度，请根据自己的烤箱适度调节）
五. 用刮刀弄1/3蛋白糊加入蛋黄糊，从底部往上翻拌，千万不要划圈过度搅拌，均匀后再入1/3蛋白，快速翻拌，然后把这些全倒回蛋白盆。翻拌均匀。
六.蛋糕糊倒入模具，倒数第二层，40-60分（我烤了40分钟），中间尽量不要开烤箱门。烤好后取出倒扣在烤网上，凉透以后脱模。
