黑椒毛豆荚

黑椒毛豆荚



•材料：
毛豆荚4两　八角1粒
调味料：黑胡椒1/2茶匙　盐、味精各1/4茶匙　香油1大茶匙


•作法：
1.水锅烧开，放入全部材料，续煮约6～8分钟后，捞出毛豆荚，泡入冰开水中（约3～4分钟），待颜色转翠绿后，捞起，沥干水分。
2.炒锅烧热后，转小火，放入黑胡椒干炒约1分钟，盛入大碗中。
3.将毛豆荚及其他调味料也倒入2中，拌匀，略腌3～4分钟，使其入味，即可食用。

•小秘笈：
．一般在制怍“黑胡椒味”的菜肴或酱汁时，都应先将黑胡椒入热锅、以小火干炒至止香味后，再加入其他食材或调味料，若不经此炒制，而直接入菜或入酱汁，黑胡椒所特有的香辣味便不易显现出来！
．此菜不宜添加葱、蒜等辛香料，否则黑胡椒所具之清、香、呛、辣会被掩盖掉而难以显现。