剥皮青辣椒

剥皮青辣椒




•材料：
青辣椒3斤
调味料：A酱油1瓶（约1.6L）　米酒4.5瓶　冰糖1斤 B香油少许


•作法：
1.调味料A放入锅中，用中火煮滚后，改小火，续滚煮至完全无酒味，熄火，待冷却后，加入香油拌匀。
2.青辣椒洗净，平铺于报纸上，以电风扇吹干后，切去蒂头。
3.油锅烧热，开大火，放入辣过油一下油立即捞起，平铺于吸油纸上，马上剥去辣椒皮，再从中剖开，去籽，待冷却后，放入1的酱汁中，浸腌约2～3天，使其入味后，即可食用。

•小秘笈：
．“剥皮青辣椒”是花莲特产，因其“下饭”、“脆囗”、“又不致太辣”等特色而深受欢迎。制作时，若有万家香酱油，口味会更正统！
．调味的香油定要待酱汁冷却后再加，若不待酱汁冷或同酱汁一起煮，则香油所具之香味及油光，便会被酱汁分解，制好的青辣椒不但不香，且不具油亮光泽。
．青辣椒过油炸，主要是去皮，而不需炸至软烂，因之在切除辣椒蒂头时。不可切至肉身，否则油会渗入辣椒肉，制好的青辣椒便会软烂而不脆！
．剥辣椒皮宜趁热，才好剥。剥皮时，可先戴上塑胶手套，再戴上棉布手套，手部才不致烫伤。