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会做馒头或蛋糕的来帮帮忙

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luyanran(博览群书)

楼主 2011-06-26

为什么我做的馒头和蛋糕总觉得不够松软，发面是没问题的，有很多小洞了，是酵母不够还是蒸的问理由呢。蛋糕也按步骤做了，但是也不够松。有哪位高手可以指点一二

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大骗子安徒生(文学之神)

沙发 2011-06-26

你是买的专业的书做的吗

还是上火与下火的温度没调节好

或者是面粉的气泡时间

蒸的话俺就不清楚了。只做过烤的呀

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高町奈叶。(总版主)

板凳 2011-06-26

木有自己动手做过这个。。

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嬷嬷娃娃(派派贵宾)

地板 2011-06-26

是面粉的问题吧。
蛋糕一定要用低粉！因为市面上不容易买到低粉，我最开始偷懒用中粉、高粉做，就不松软，换成低粉就好了哦！
馒头的话应该就用中粉，但我没有做过，就不知道了。

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wendy3642(读书识字)

4楼 2011-06-26

應該是鸡蛋打得不夠糊吧。

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luyanran(博览群书)

5楼 2011-06-27

要低粉啊，我也不清楚用的是什么粉，好，明天再去买低粉试试。

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~皕四(博览群书)

6楼 2011-06-27

没做过，帮lz顶吧

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小蜜蜂2008(才华横溢)

7楼 2011-06-27

我经常蒸馒头和做蛋糕。我有位同事也是说馒头蒸出来发硬，我的经验之谈最关键的有两条。一是揉好了一定要再发15分钟左右，而且要用凉水上锅。这样蒸出来的馒头又大又松软。蛋糕呢，要柔软一定要用打蛋器把蛋清（蛋黄活到面里）打的泡沫很大才行，基本上插上筷子不倒为止（蛋清本身就起到膨松剂的作用），这是蛋糕松软的主要原因。这是我的经验之谈，我本人非常喜欢自己做蛋糕饼干等，大家如有更好的方法，我也很高兴再交流。

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哦哈哟，狒狒(热心会员)

8楼 2011-06-27

米做过这个~~~

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西畔lou(文学大师)

9楼 2011-06-27

做过，做的一塌糊涂

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luyanran(博览群书)

10楼 2011-07-24

终于有点成功了，总结一下做蛋糕的经验：1、鸡蛋一定不能从冰箱拿出来，包括糖；2、不要放水，用油，一定要加油，油应该是面粉的一半吧；3、用做馒头的粉+玉米淀粉做低粉，比为3：1，这样蛋糕会很嫩；4，把打蛋器换成电动的，这样省时省力，打到盆竖起来也不会流下来为好。基本就这些吧，有经验的同学再提一提吧，我不用泡打粉和酵母的，就用面粉，这样安全些吧。但是我看视频是可以放水或牛奶的，但我放了些，觉得很湿哦。

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hijk00(职业撰稿)

11楼 2011-07-25

不会做，一直很想学

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smmysun(博览群书)

12楼 2011-07-25

馒头要用冷水蒸.酵母要先化开.面揉好发的时间要长一些.最好在温度高一点的地方.

蛋糕做不好原因很多.1.鸡蛋一定要打法.2.打鸡蛋容器无水无油需要.3.我是用牛奶和面.4.面粉用蛋糕粉更容易.5.搅拌时候不要画圈.要上下切菜式搅拌.这个是最重要的.画圈的话就容易发不起来.

现在天热...很久没做蛋糕了..最近迷恋蛋液饼饼.又容易又快速又好吃.

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蓝了了(专栏作家)

13楼 2011-07-29

我以前问过坛子里的姐姐（烘焙论坛），需要用低筋面粉，而且要过筛，当时强调，让我过3遍，而且，配比也很重要的。

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sacsain(脱颖而出)

14楼 2011-07-30

我还从没做过

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luyanran(博览群书)

15楼 2011-07-31

做馒头可以了，但是做蛋糕还是不行，中间还是湿湿的，不蓬松。

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玫瑰公主(文学大师)

16楼 2011-08-01

以前做过~成功了~但是不好吃~
糖和鸡蛋我直接从冰箱拿的~

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carrire123(牙牙学语)

17楼 2011-08-01

进来学习

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luyanran(博览群书)

18楼 2011-08-03

啊原来真的要低筋面粉才可以的，原来偷懒用馒头粉+淀粉，那是每次都有新问题啊

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leeleng(热心会员)

19楼 2011-08-03

回楼主(luyanran) 的帖子

1、馒头是什么粉都能做，馒头松不松，关键看发酵的层都，短了孔小僵硬，长了发过头了也会僵掉。
2、蛋糕需要用低粉，没有的话就中粉加淀粉调也行，比例是3:7
3、蛋糕发不好的关键在蛋调的好不好，一般用手动的打蛋器的tx，基本属于自虐，买一个手提式电动的，也就100左右，想经常做的话还是买一个比较好，建议lz还是看好教学贴再做，我现在一般选用日式戚风蛋糕的做法，成功率较高
4、蛋糕制作需要注意的：待打发的蛋清内不能有水、油；蛋清打发时加糖、醋或柠檬原汁；蛋清打发时不能看到发出来就算好了，一定要打到硬性打发程度；蛋黄糊和蛋清糊拌匀时速度要快，拌匀的动作要注意方式；进烤箱后掌握好温度；烘焙时间也要注意好，短了不熟，过长了会僵掉。其他也没什么，只要多做几次掌握好了就行，我第一次做的时候一天里面做到第四个才完全成功

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