马鲛鱼酥
马鲛鱼酥
[attachment=12808725]
•材料：
马鲛鱼150公克 牛蒡1/2支 黑芝麻1大匙 萝卜丝1/2杯
调味料：鱼浆料：蛋1个 味噌1/2小匙 面粉1小匙 太白粉1小匙 面包粉1/3杯 沾料：黄芥末适量 柳橙皮少许
•作法：
1.马鲛鱼洗净，用厨房纸巾吸去水份，在砧板上刮出鱼肉。
2.将鱼肉剁碎切细放入研磨钵中再细细捣磨。
3.加入鱼浆用料，再细细研磨成为鱼浆。
4.牛蒡削皮，切10公分长段，剖切成四块，再各切成斜薄片或细丝，立即放入水中浸泡以防氧化变黑。
5.牛蒡沥干，加入已调制好的鱼浆，再加入芝麻。
6.锅中放进6～7分满 的炸油加热，烧热后以手抓一口大的牛蒡鱼浆放入锅内油炸，等到表面着色后改为小火，临起锅前再改强火使其酥脆即取出，沥干油分。
7.最后排盘时，可在一旁放置萝卜丝上面撒一些柳橙皮，食用时再沾黄芥茉酱即可。
•小秘笈：
．因季节的不同，市场上可以见到的马鲛鱼有体积较大的、也有体积较小的不同品种。如买到大的马鲛鱼轮切片，回来只需洗净去皮、去骨即可入钵打浆，若买到整只较小的就要剖开鱼身去除内脏，再去头、去皮刮出鱼肉，以便接下来磨制成鱼浆。
．牛蒡因富含铁质，所以去皮后如无任何处理，遇到空气很快就氧化变黑了，最好的方法就是立即泡在水里与空气隔绝，有时候你甚至会发现茎尾都还未削完皮，削过的茎头就已经变黑了。
．炸好马鲛鱼酥，若趁热沾上黄芥茉酱，配着萝卜丝和柳橙皮丝，口感上别具一种风味。
[attachment=12808725]
•材料：
马鲛鱼150公克 牛蒡1/2支 黑芝麻1大匙 萝卜丝1/2杯
调味料：鱼浆料：蛋1个 味噌1/2小匙 面粉1小匙 太白粉1小匙 面包粉1/3杯 沾料：黄芥末适量 柳橙皮少许
•作法：
1.马鲛鱼洗净，用厨房纸巾吸去水份，在砧板上刮出鱼肉。
2.将鱼肉剁碎切细放入研磨钵中再细细捣磨。
3.加入鱼浆用料，再细细研磨成为鱼浆。
4.牛蒡削皮，切10公分长段，剖切成四块，再各切成斜薄片或细丝，立即放入水中浸泡以防氧化变黑。
5.牛蒡沥干，加入已调制好的鱼浆，再加入芝麻。
6.锅中放进6～7分满 的炸油加热，烧热后以手抓一口大的牛蒡鱼浆放入锅内油炸，等到表面着色后改为小火，临起锅前再改强火使其酥脆即取出，沥干油分。
7.最后排盘时，可在一旁放置萝卜丝上面撒一些柳橙皮，食用时再沾黄芥茉酱即可。
•小秘笈：
．因季节的不同，市场上可以见到的马鲛鱼有体积较大的、也有体积较小的不同品种。如买到大的马鲛鱼轮切片，回来只需洗净去皮、去骨即可入钵打浆，若买到整只较小的就要剖开鱼身去除内脏，再去头、去皮刮出鱼肉，以便接下来磨制成鱼浆。
．牛蒡因富含铁质，所以去皮后如无任何处理，遇到空气很快就氧化变黑了，最好的方法就是立即泡在水里与空气隔绝，有时候你甚至会发现茎尾都还未削完皮，削过的茎头就已经变黑了。
．炸好马鲛鱼酥，若趁热沾上黄芥茉酱，配着萝卜丝和柳橙皮丝，口感上别具一种风味。
