鱼丸火锅

原料: 草鱼250克，猪肉(瘦)100克，冬笋100克，粉丝50克，大白菜(青口)250克。淀粉(蚕豆)13克，香菇（干）20克，青蒜25克，鸡蛋清25克。葱汁5克  姜汁5克，胡椒粉1克，黄酒25克，酱油10克，味精2克，盐4克，猪油（炼制）50克各适量。


制法: 1、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；


      2、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；


      3、搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；


      4、将粉丝浸发，切成17厘米长的段；


      5、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；


      6、大白菜洗净切成1厘米宽的长条；


      7、青蒜切成3厘米长的段；


      8、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；


      9、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；


     10、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；


     11、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。