家常菜之葫芦饺子

秋季是葫芦大量上市的季节，营养专家不是说了吗？要吃当季的蔬菜和水果。早晨去市场买了两个葫芦，一把葱，一段里脊，几棵香菜，加上家里的菜（大虾两只、小西红柿一只）、一把韭菜就足够了。

先和好面，注意：水要温和的，若面不够劲道，加一个鸡蛋清。这样和起来的面做成面皮才能擀得薄、包得肚子大。面和好了放在面板上用和面的盆扣起来“醒”一下。
下面是做饺子馅。今天我要包大虾和葫芦馅的。
先将韭菜摘好，洗净控水
然后将肉剁好，剁肉要注意：细切粗剁，这样养份损失少且口感好。肉放小盆里用酱油、一点盐、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因为全是瘦肉，这样做出来的馅会很干，口感不好，所以我在肉里加了一袋牛奶，这样做出来的馅会很软很嫩，吃起来很爽滑，还没有肥肉的油腻。
生的大虾处理不好包在饺子里会有一股腥味，所以我将虾肉剥了之后，用一点料酒、味极鲜酱油、盐巴和糖拌好，放一阵备用。

葫芦洗净去皮，舂成丝，不要长了种的中心。葫芦丝用盐腌一下
将葫芦丝挤干水份，粗粗剁几下，加上大虾馅，加半个切碎的小西红柿，先加花生油搅拌（这样能缓解馅子出水的时间）再加其它调料，最后加香油。

包葫芦饺子手要快，包完后迅速下锅，减少破损率。