【ACG同人样2月活动】【转】轻乳酪蛋糕_网购交流

tvxq5max流岚(派派贵宾)

楼主 2012-02-06

— (dream一) 流岚。6号—8号的帖子可以参加时尚区活动，http://www.paipaitxt.com/r5788847/ 可以看看哦！ =3= (2012-02-06 16:27) —

轻乳酪蛋糕

用料

奶酪200g

牛奶100g

黄油60g

蛋黄4个

柠檬汁少许

低粉20g

玉米淀粉20g

蛋白4个

砂糖80g

做法

1奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑
2加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合
3分次加入蛋黄,每加一个都搅匀
4筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌
5蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
6取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.
拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀
7倒入模具.烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;
如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.
烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.
8轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.
刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.
如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.
这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;
如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！

[ 此帖被tvxq5max流岚在2012-02-06 12:24重新编辑 ]

梦微之(内阁元老)

沙发 2012-02-06

已审核~~
小流岚~~大半夜发蛋糕图会诱惑人滴。。