[二月主题活动]余味
 抓住闲暇的尾巴，浅谈年味。 江浙地区历来富庶，几乎不缺什么鸡鸭鱼肉，味道也偏向于一个甜字。有些人无法习惯菜中的甜味，而对于一个地道的苏州人，甜，是记忆，是回味，更是一辈子的印记。 随母亲提前一两个月，买了各种干货。笋干，年年不可少的食物，每家每户都有自己的一套功夫。挑选品质良好的笋干，也颇为伤脑筋，母亲对比了几家，终于买到了自己满意的。懂货的自然知道货色，价格也压不下来，不过历年如此，早已习惯。挑选好的笋干用淘米水浸泡，时常更换，保持水质的清澈干净，一般浸泡时日超过一个月。然后是切成自己需要的形状，有人切成片，有人切段，母亲习惯切条。切完用肥肉肉皮等一起煮，最地道的自然要用大锅子，烧着大自然赐予的干柴，烧上个一天，肥肉浸入汤汁，皮都炖的不见踪影，笋干的气味却愈加醉人，不加任何调味的笋干在冬季可以存放许久，一般是在年夜饭前一日晚上开始炖煮，上桌前加入各色调味，白煮红烧，全看个人喜好。 另一道年年必备的菜色，就是肉圆，也是大众眼里的狮子头。因为不打算公开母亲从娘娘（指奶奶或姥姥）那继承来的秘方，所以只能形容其色其味，不能对制作方法多加赘述。形状如球，狮子头的肉必然不能是剁得烂细的五花肉，用母亲的话说，那就缺少了嚼头筋道。酱汁的味道必然家家不同，人人有异，但做狮子头，放糖调味是必然的。可以说，我们吃红烧的东西，不放糖就缺少了灵魂。 00年，娘娘从她的姐姐那，得来了做爆鱼的方子，于是一大家子吃上了爆鱼，一年不落。原谅我那么多年只学会吃没学会做，只是有一点，爆鱼的厚度绝对不能薄。太湖水边，鱼自然不缺，做起这爆鱼，少了自然不成，一般都是做一大堆，呼亲唤朋地喊他们过来分。可惜我是个小气鬼（母亲原话），人家分多了我就不开心，所以后来这项分享活动就成了秘密行动，母亲和娘娘瞒着我进行。 事实上，母亲她们乐此不疲地弄着年味，我们这些年轻一辈，对这口年味却是一年年的失去兴味，今年母亲做的少了，我反而有些感慨，也许某一天等我们失去这些年味，我们才学的会怀念和感恩。 |
