关于咖啡的17个关键词
咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡是经常熬夜的人的首选饮品，你可知道下面17个关于咖啡的关键词么？
[b]1、咖啡树（Coffee Tree）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111254690.jpg[/img]
咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物一种常绿灌木，位于南北回归线间拥有高山地形的国家是适于咖啡生长的乐土。目前世界上大规模种植的是阿拉比卡豆（Arabica）和罗布斯塔豆（Robusta）两种咖啡树。
[b]2、咖啡樱桃（Coffee Cherry）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111262989.jpg[/img]
在开花后八九个月，咖啡树开始结果，果实最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为鲜艳的红色，此时即可采收，成熟的咖啡浆果和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），每颗果实内含两颗种子，也就是咖啡豆（CoffeeBeans）。
[b]3、水洗法（Washed Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111263746.jpg[/img]
公元十八世纪由荷兰人发明的技术：先在采集好的果实中加大量的水，冲去果实杂质，在水中成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以挑选剔除，再用脱肉机脱去外果皮和果肉，然后发酵18-36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再将完成发醇的豆子放入水池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净，最后日晒干燥至含水量9%，最后用脱壳机去除银膜。水洗法制成的咖啡豆目前约占世界咖啡豆总量的70%，水洗法处理的咖啡味光泽好、杂质较少但酸味较强。
[b]4、日晒法（Dry Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111265083.jpg[/img]
一千多年前，阿拉伯人采用日晒法处理咖啡豆，这是最古老的咖啡处理方法。采收的咖啡樱桃在曝晒场日晒3~4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，在晒至含水量9%时，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。日晒法制成的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。
[b]5、半水洗法（Semi-Washed）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111270298.jpg[/img]
印尼，曼特宁就多半采取半水洗法，巴西近年来也开始使用半水洗法，这种方法介于水洗法和日晒法之间。通常先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉，晒干，然后将干燥后的豆子再次湿润，以特殊机器磨掉果肉，取出咖啡豆。
[b]6、蜜处理（Miel Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003035934.jpg[/img]
先将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，带着这一黏质层直接晒干，然后再去除晒干的果肉层和银皮。蜜处理法制成的咖啡豆，可以保留住咖啡樱桃原始的甜美风味，通常具有淡雅的焦糖和果香。
[b]7、生豆（Green Bean）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003043054.jpg[/img]
从收获的咖啡樱桃中取出种子，经过水洗法、日晒法或是蜜处理法等干燥制成的咖啡豆，即为咖啡生豆。
[b]8、烘焙（Roasting）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003045649.jpg[/img]
咖啡生豆本身没有香气，通过烘焙可以释放出咖啡特殊的香味。烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙，咖啡豆的颜色加深，油质逐渐释放出来，质地也变得硬脆。在生豆中，蕴涵大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。
[b]9、研磨（Grinding）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003052324.jpg[/img]
此过程是将烘焙完成的咖啡豆研磨成咖啡粉，咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。研磨的粗细程度，会影响咖啡粉接触水流的速度与时间。相同的咖啡豆，粗研磨与细研磨萃取后的风味会有差别，简单的说就是越细越浓，越粗越淡。
[b]10、萃取（Extraction）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003054888.jpg[/img]
水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程，叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。
[b]11、风味（Flavor）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003060961.jpg[/img]
香气、酸度、与醇度的综合印象，用来形容咖啡的整体口感。
[b]12、酸味（Acidity）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003063131.jpg[/img]
咖啡最鲜明的味道之一，不同风味的咖啡，酸味也有多种类型，柑橘、柠檬、莓果这类果香型的酸味。
[b]13、奎宁酸（Quinic Acid）[/b]
一种高等植物特有的脂环族有机酸，是咖啡酸味的主要来源。其浓度在咖啡烘培至中度时达到最大值。冲泡好的咖啡放凉会变酸，是因为随着温度下降，奎宁内脂会水解为奎宁酸，增加了咖啡的酸涩味。
[b]14、苦味（Bitterness）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003072484.jpg[/img]
类似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要，它可以让咖啡的味道在口中久久流连。褐色色素是咖啡苦味的主要来源，随着烘焙程度加深，褐色色素的含量会逐渐增加。
[b]15、咖啡因（Caffeine）[/b]
略带苦味，溶点为237℃，烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神经，适量摄入可促进新陈代谢，提高机体能力。
[b]16、单品咖啡（Single Origin Coffee）[/b]
产于单一种植场、没有经过混合的咖啡，有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶或糖。
[b]17、拼配咖啡（Blend Coffee）[/b]
不同产地的不同咖啡豆拥有不同的风味，酸、苦、甘、醇各有差别，拼配咖啡是将两种以上不同风味的咖啡按特定比例混合，以达到均衡和更加有层次的口感。
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边喝咖啡边了解一下最基础的咖啡文化
[b]1、咖啡树（Coffee Tree）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111254690.jpg[/img]
咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物一种常绿灌木，位于南北回归线间拥有高山地形的国家是适于咖啡生长的乐土。目前世界上大规模种植的是阿拉比卡豆（Arabica）和罗布斯塔豆（Robusta）两种咖啡树。
[b]2、咖啡樱桃（Coffee Cherry）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111262989.jpg[/img]
在开花后八九个月，咖啡树开始结果，果实最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为鲜艳的红色，此时即可采收，成熟的咖啡浆果和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），每颗果实内含两颗种子，也就是咖啡豆（CoffeeBeans）。
[b]3、水洗法（Washed Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111263746.jpg[/img]
公元十八世纪由荷兰人发明的技术：先在采集好的果实中加大量的水，冲去果实杂质，在水中成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以挑选剔除，再用脱肉机脱去外果皮和果肉，然后发酵18-36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再将完成发醇的豆子放入水池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净，最后日晒干燥至含水量9%，最后用脱壳机去除银膜。水洗法制成的咖啡豆目前约占世界咖啡豆总量的70%，水洗法处理的咖啡味光泽好、杂质较少但酸味较强。
[b]4、日晒法（Dry Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111265083.jpg[/img]
一千多年前，阿拉伯人采用日晒法处理咖啡豆，这是最古老的咖啡处理方法。采收的咖啡樱桃在曝晒场日晒3~4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，在晒至含水量9%时，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。日晒法制成的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。
[b]5、半水洗法（Semi-Washed）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/21/2016012111270298.jpg[/img]
印尼，曼特宁就多半采取半水洗法，巴西近年来也开始使用半水洗法，这种方法介于水洗法和日晒法之间。通常先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉，晒干，然后将干燥后的豆子再次湿润，以特殊机器磨掉果肉，取出咖啡豆。
[b]6、蜜处理（Miel Process）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003035934.jpg[/img]
先将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，带着这一黏质层直接晒干，然后再去除晒干的果肉层和银皮。蜜处理法制成的咖啡豆，可以保留住咖啡樱桃原始的甜美风味，通常具有淡雅的焦糖和果香。
[b]7、生豆（Green Bean）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003043054.jpg[/img]
从收获的咖啡樱桃中取出种子，经过水洗法、日晒法或是蜜处理法等干燥制成的咖啡豆，即为咖啡生豆。
[b]8、烘焙（Roasting）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003045649.jpg[/img]
咖啡生豆本身没有香气，通过烘焙可以释放出咖啡特殊的香味。烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙，咖啡豆的颜色加深，油质逐渐释放出来，质地也变得硬脆。在生豆中，蕴涵大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。
[b]9、研磨（Grinding）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003052324.jpg[/img]
此过程是将烘焙完成的咖啡豆研磨成咖啡粉，咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。研磨的粗细程度，会影响咖啡粉接触水流的速度与时间。相同的咖啡豆，粗研磨与细研磨萃取后的风味会有差别，简单的说就是越细越浓，越粗越淡。
[b]10、萃取（Extraction）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003054888.jpg[/img]
水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程，叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。
[b]11、风味（Flavor）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003060961.jpg[/img]
香气、酸度、与醇度的综合印象，用来形容咖啡的整体口感。
[b]12、酸味（Acidity）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003063131.jpg[/img]
咖啡最鲜明的味道之一，不同风味的咖啡，酸味也有多种类型，柑橘、柠檬、莓果这类果香型的酸味。
[b]13、奎宁酸（Quinic Acid）[/b]
一种高等植物特有的脂环族有机酸，是咖啡酸味的主要来源。其浓度在咖啡烘培至中度时达到最大值。冲泡好的咖啡放凉会变酸，是因为随着温度下降，奎宁内脂会水解为奎宁酸，增加了咖啡的酸涩味。
[b]14、苦味（Bitterness）[/b]
[img]http://cmsserver.guopu.cc/UpFile/2016/1/20/2016012003072484.jpg[/img]
类似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要，它可以让咖啡的味道在口中久久流连。褐色色素是咖啡苦味的主要来源，随着烘焙程度加深，褐色色素的含量会逐渐增加。
[b]15、咖啡因（Caffeine）[/b]
略带苦味，溶点为237℃，烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神经，适量摄入可促进新陈代谢，提高机体能力。
[b]16、单品咖啡（Single Origin Coffee）[/b]
产于单一种植场、没有经过混合的咖啡，有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶或糖。
[b]17、拼配咖啡（Blend Coffee）[/b]
不同产地的不同咖啡豆拥有不同的风味，酸、苦、甘、醇各有差别，拼配咖啡是将两种以上不同风味的咖啡按特定比例混合，以达到均衡和更加有层次的口感。
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边喝咖啡边了解一下最基础的咖啡文化
[ 此帖被撩起小裙子在2016-08-08 10:46重新编辑 ]
