香椿
香椿这种植物全国都有分布，不过把它作为食材，却是北方人的发明。
香椿的做法不少，可以直接清炒，也有和面疙瘩一块炒的，也可以加香油拌豆腐，甚至腌起来吃。如果实在没有其他作料，直接干薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不错。作为调料，香椿在北方也是万能的，不管是西红柿炒鸡蛋还是下碗面条都可以直接丢进去。
香椿含有的香味比较特殊，它混合了石竹烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等成分。而其中，石竹烯拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，因而在香椿身上吃出花朵的感觉是很合理的，作为盆栽的时候还能带来春天的味道。但是作为菜就显得太木本植物了。
最近引发热议的香椿最贵的价格超过200元一斤，在普通的菜市场里，也要70~80元才能买一斤，道理倒是不难理解。由于香椿每年只能收一次，在远离香椿种植基地的大都市里也就自然“物以稀为贵”了。
西南折耳根
吃起来过于植物，而无从下咽的食物并非北方独有，来自西南的折耳根选手也是迷之菜肴中为令人熟知的一种。
这种植物属于山珍，对于当地人来说，其嫩茎可以直接吃，那爽脆多汁的口感简直就是上天给予西南贫瘠土地的馈赠，淡淡的腥味能让你瞬间清醒；老茎就必须要配合当地的辣椒了，剁椒和油辣子均可，另外只需要一些盐巴和醋，就能让辣椒的火热掩盖住折耳根的土腥气，剩下的就只有直击天灵盖的特殊香味。折耳根再加些霉豆腐酱就是贵州豆米火锅的特殊料碗。
折耳根还有另外一个大名，就是鱼腥草，在很多人的印象中这根本就是一味药材。咀嚼折耳根时，汁液会爆发出一股带有强烈刺激性的气体，哦不对，强烈鱼腥味的气体。
浙东臭苋菜
类似的地方菜不只是华北和西南有，在江南鱼米之乡，也有令外地人闻之色变的奇怪食物。
浙江北部宁绍平原是越人的故地。从地理上看，这是一片由山地，逐渐向滩涂过渡，最终伸入海洋的区域。复合的地理条件，为当地人带来了多元化的食物来源，但他们付出的代价则是无法像北方、四川或是附近的太湖平原一样大量有序地种植用于果腹的农作物。
臭菜中最具有代表性的是臭苋菜梗。传说这道菜源自春秋时期，当时吴越两国大战，越国处于劣势，百姓不得不节衣缩食攻克时难。有老翁吃完苋菜之后，觉得苋菜梗弃之可惜，便放入坛中封存。没想到过了几天，坛中飘出异香气，把苋菜梗取出清蒸，更显得风味醇美，竟比叶子还好吃。
这只是一个传说故事，不过臭苋菜梗的诞生和物资匮乏应该还是有关系的。宁绍平原在宋代以前时常与海侵作斗争，可用于种植果蔬的平原非常有限，好不容易种些菜出来当然也舍不得轻易扔掉，便轻度发酵，使之能保存更久，在歉收的季节也能有东西下饭。
农民将自家的菜梗切成寸段，放进木盆，用清水浸没。一日之后，水上会出现白色泡沫，洗净后放入坛中闷制发酵。而坛子也不能是干净坛子，内壁上要有陈年老卤作引子，实则是保存了一些微生物。经过数天的发酵，微生物使菜梗轻度腐烂，发出臭味，但同时也让菜梗中的纤维和蛋白质水解，易于咀嚼和吸收，的确是有其出众之处。
对于浙江老饕来说，一罐用老卤做出来的臭菜梗，就是外婆家的味道，充满了农家的淳朴和咸香。菜梗吃完以后，还可以把剩下的卤水拿来泡豆腐，这也就是浙版臭豆腐。和长沙臭豆腐、黄山毛豆腐相比，这种臭豆腐的发酵程度不高，口感仍然厚实，但臭味更胜一筹，煎炒烹炸都可以。不过最妙的吃法还是清蒸，让整个厨房都弥漫着菜梗的臭香。
香椿这种植物全国都有分布，不过把它作为食材，却是北方人的发明。
香椿的做法不少，可以直接清炒，也有和面疙瘩一块炒的，也可以加香油拌豆腐，甚至腌起来吃。如果实在没有其他作料，直接干薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不错。作为调料，香椿在北方也是万能的，不管是西红柿炒鸡蛋还是下碗面条都可以直接丢进去。
香椿含有的香味比较特殊，它混合了石竹烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等成分。而其中，石竹烯拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，因而在香椿身上吃出花朵的感觉是很合理的，作为盆栽的时候还能带来春天的味道。但是作为菜就显得太木本植物了。
最近引发热议的香椿最贵的价格超过200元一斤，在普通的菜市场里，也要70~80元才能买一斤，道理倒是不难理解。由于香椿每年只能收一次，在远离香椿种植基地的大都市里也就自然“物以稀为贵”了。
西南折耳根
吃起来过于植物，而无从下咽的食物并非北方独有，来自西南的折耳根选手也是迷之菜肴中为令人熟知的一种。
这种植物属于山珍，对于当地人来说，其嫩茎可以直接吃，那爽脆多汁的口感简直就是上天给予西南贫瘠土地的馈赠，淡淡的腥味能让你瞬间清醒；老茎就必须要配合当地的辣椒了，剁椒和油辣子均可，另外只需要一些盐巴和醋，就能让辣椒的火热掩盖住折耳根的土腥气，剩下的就只有直击天灵盖的特殊香味。折耳根再加些霉豆腐酱就是贵州豆米火锅的特殊料碗。
折耳根还有另外一个大名，就是鱼腥草，在很多人的印象中这根本就是一味药材。咀嚼折耳根时，汁液会爆发出一股带有强烈刺激性的气体，哦不对，强烈鱼腥味的气体。
浙东臭苋菜
类似的地方菜不只是华北和西南有，在江南鱼米之乡，也有令外地人闻之色变的奇怪食物。
浙江北部宁绍平原是越人的故地。从地理上看，这是一片由山地，逐渐向滩涂过渡，最终伸入海洋的区域。复合的地理条件，为当地人带来了多元化的食物来源，但他们付出的代价则是无法像北方、四川或是附近的太湖平原一样大量有序地种植用于果腹的农作物。
臭菜中最具有代表性的是臭苋菜梗。传说这道菜源自春秋时期，当时吴越两国大战，越国处于劣势，百姓不得不节衣缩食攻克时难。有老翁吃完苋菜之后，觉得苋菜梗弃之可惜，便放入坛中封存。没想到过了几天，坛中飘出异香气，把苋菜梗取出清蒸，更显得风味醇美，竟比叶子还好吃。
这只是一个传说故事，不过臭苋菜梗的诞生和物资匮乏应该还是有关系的。宁绍平原在宋代以前时常与海侵作斗争，可用于种植果蔬的平原非常有限，好不容易种些菜出来当然也舍不得轻易扔掉，便轻度发酵，使之能保存更久，在歉收的季节也能有东西下饭。
农民将自家的菜梗切成寸段，放进木盆，用清水浸没。一日之后，水上会出现白色泡沫，洗净后放入坛中闷制发酵。而坛子也不能是干净坛子，内壁上要有陈年老卤作引子，实则是保存了一些微生物。经过数天的发酵，微生物使菜梗轻度腐烂，发出臭味，但同时也让菜梗中的纤维和蛋白质水解，易于咀嚼和吸收，的确是有其出众之处。
对于浙江老饕来说，一罐用老卤做出来的臭菜梗，就是外婆家的味道，充满了农家的淳朴和咸香。菜梗吃完以后，还可以把剩下的卤水拿来泡豆腐，这也就是浙版臭豆腐。和长沙臭豆腐、黄山毛豆腐相比，这种臭豆腐的发酵程度不高，口感仍然厚实，但臭味更胜一筹，煎炒烹炸都可以。不过最妙的吃法还是清蒸，让整个厨房都弥漫着菜梗的臭香。
