[生活] 煎

最近迷恋上煎牛排，好几万的烤箱和好几万的商用把冰箱不实际，但提高技术和烹饪方式对最终的效果也有一定的帮助。

查看了很多资料，有坚持是热锅无油下，黄油依靠牛排存留的温度融化，这是持比较科学的黄油、橄榄油熔点较低所以不适合烹饪的观点延伸出的，当然也有提出以葵花油、玉米油以及比较高规格的花生油都可以用来煎。最传统的煎法就是橄榄油和黄油煎，但产生的物质容易对身体产生不好的影响，特别是品质不好的橄榄油和黄油副作用更明显。

接下来就是煎锅的选择，有的人则认为如果是普通的用家用的就可以了，而且家用的一般也不会用太差的锅，但选择厚锅肯定是没错的，越厚越好对温度的保存效果很好。牛肉薄过1.5厘米的很难煎出外焦里嫩的效果，厚切的就容易实现了，超过4厘米的必备烤箱，3厘米的靠煎或者用真空道具来烹制就能达到有“壳”里面也能均匀熟透的效果。

最重要的还是肉质了，200元是无法买不到一块好的牛肉，牛肉的分级也是相当复杂的，只是看到腌制的就一定不能选，调理的牛肉也不能吃，如果喜欢甜味和奶味的吃谷饲口味更好。看了一些视频，看到拼接调理的牛肉制作方法总觉得很恶心，这样肉可不能吃全熟吧，对身体伤害很大。

今天中午吃麻辣土豆鸡块好了。