[沿途美食] 【转】寒冬数九，游在川中天府，论剑麻辣江湖

不知不觉，2019年已经过去了，连个再见都没来得及说，就这么从我们的生活中消失掉了,决绝却又漫不经心。

回首望去，年初做的计划大多还停留在纸面上，真正付诸实施的寥寥无几。我在风中紧了紧领口，忽然有种焦灼和无力感涌上心头。感慨良久，我决定寻个地方去舔舐伤口，美食温暖肠胃，熊猫治愈人心， 成都 是个不错的选择。

在这寒冷的冬季里，有两种东西最是能驱散寒意，一是绵软的酒，一是火辣的菜。

晚来天欲雪，能饮一杯无。是了， 成都 难得下雪，可这火辣辣的美食与酒，倒也从来不缺。水煮 江山 ，麻辣江湖， 满城 飘香的辣子味里，莫说酒，一杯竹叶青就能让我醺醺欲醉。

正所谓“万丈红尘千杯酒，千秋大业一壶茶”， 成都 最令人着迷的地方，莫过于这悠哉悠哉的市井气息。
原汁原味的川人码头文化—鱼夫鱼仔
关于 四川 火锅和 重庆 火锅，一直存在争论，起源于何地？谁更地道？公说公有理，婆说婆有理，一直没有一个定论。

十年前，还有场夭折的官方“火锅辩论赛”想一统起源，虽然最后不了了之（我觉得夭折实在是因为闲的慌），但在图书馆翻翻文献，得出的几个推测中，大多是和码头、纤夫和船工文化有关，区别无非是在 重庆 、 泸州 还是 自贡 罢了。

扯来扯去，毋庸置疑的是：火锅起源于川渝的长江沿岸，被纤夫和船工所钟爱，后经发展渐渐登上了大雅之堂。正所谓靠山吃山靠水吃水，既然是长江之滨的码头文化，最初涮的东西自离不开长江里的东西了。

畅想下在那古老的岁月里，忙碌完的纤夫与船工，聚在一起，将血旺、下水等便宜食材和河鲜煮在一锅，升腾的热气里，是市井中为数不多的美味与欢乐。

火锅在川渝之地盛行的如今，鱼火锅一直是一个经久不衰的主题。今天的午饭想体验一把川蜀的码头文化，地点就选在了必吃排行榜上，致民路上的鱼夫鱼仔火锅餐厅。

在这座美食之都，每一种食物都有自己的文艺气质。餐厅室内的装修很有特色，看得出来，这种气质是属于川人的码头和老 成都 的市井。渔网、斗笠、蓑衣、小船，虽略显古旧，却有种历史的沧桑感和回忆里的温馨，仿佛走进了江滨的小渔村，一家人热热闹闹的围在炉边，亲切又热闹。

锅底铺满了鹅卵石，外周一圈设计成了木制的转台。这鱼火锅和鹅卵石有什么关系，你别说，他们家的味道之所以出名，关键就在这鹅卵石上了。

服务员将新鲜的鱼肉平铺在锅底鹅卵石上，然后倒入滚烫的火锅底料，鹅卵石300℃的高温会将鱼肉迅速烫熟，保留下鲜嫩多汁的口感，再加上火锅醇厚的口感，让我瞬间倾倒在这鹅卵石“法宝”下，一片片鱼肉滑落腹中。



随餐还有许多小菜，可口的蜜汁小番茄，鲜美的凉拌鲫鱼，香酥的紫米糍粑，清口解腻的泡菜萝卜和糕点，筷子拿起就不想放下，是个标准的吃货没跑了。


马路边边麻辣烫
将这热闹的红尘下锅，入口的就是串串了—马路边边麻辣烫

从锦里钻出来，逛了一下午又是饥肠辘辘，在里面只喝了一杯酒酿醪糟于事无补，只得又打车回到了致民路。

为什么又回到致民路？这条灯红酒绿的九眼桥旁的小路，虽然略显冷清，却充满着老 成都 社区的感觉，虽不及 玉林 路、祥和里名气大，却是一条不折不扣的美食街。

这条街的历史最早可追溯到民国时期，八年抗战期间，那一年，是1938年。

南京 沦陷， 中国 人刚刚从这当头一棍中醒过神来，有人投笔从戎，有人避祸海外，而誓与 南京 共存亡的蒋委员长早已跑到 重庆 ，涮起了火锅。

普通老百姓却逃不到海外，他们只能拖家带口的逃向大后方， 云南 、 贵州 、 四川 成为理想的避难所。大量难民涌入 成都 ，让古老的蓉城混乱不堪，当局为了缓解压力，沿河开辟出了一处复兴门，取“致民以治”之意，建设了致民路。

几十年兜兜转转，这条老街没落过，又重 新兴 盛过，最终变成了一条不起眼的老街区，在 成都 逝去的年华里渐渐老去，少人问津。

也不知从几时起，这条路突然就变成了 新兴 的美食街，一夜间人气爆棚，本地老饕外地吃货纷至沓来。寻觅 成都 美食，如果没去过致民路过几家店，怕是要遭人嫌弃的。

说了这么多，晚饭的餐厅是一家传统老 成都 苍蝇馆子风格的热门串串—马路边边麻辣烫，以前来过几次，一眨眼分店都已经开遍了全国， 杭州 家门口都能找到。


虽然家门口有分店，但味道还是这里巴适啊。串串香是 四川 地区的传统美食，和火锅一样是草根饮食文化的代表，也是火锅的另一种形式，外地人常吃的麻辣烫和小火锅，便是串串香的变种。

其实说起来串串香要比火锅划算得多，毕竟锅底和小料统统都是免费的，选菜过程类似于北方的麻辣烫，不过一根串串才几毛钱，换言之你可以花火锅一半的价钱品尝到好几倍的菜式。

作为致民路人气最火爆的餐厅之一，一到饭点门外等位的小板凳上坐满了食客，放眼望去都是爱得深沉的吃货。

店内装修主打80，90年代的风格，跳房子、跳皮筋、丢沙包，壁画上刻画的是多少八零九零后共同的童年记忆。置身其中恍若有一种穿越时空的错觉，街边的老爷爷仿佛在贩卖着5分钱一根的冰棍，一时间视线竟变得模糊起来，多少如烟往事在心头翻涌不休。


服务员给我们准备了花生碎+香油+蒜泥的蘸料组合，放着串串的冰柜就在前方不远，食客可以拿着竹编的筐筐自行选菜，无论荤素，一律五毛。菜品种类很多，肉类和蔬菜各自塞满了一大冰柜，不用顾忌够不够吃或者点了不喜欢的会不会浪费，随心所欲才是吃货本性嘛。

除此之外还有特色菜品诸如牛肉、兔腰、冒土豆、冒脑花、红糖糍粑、香辣巴沙鱼等，质朴的瓷碗再配上一瓶北冰洋，穿越感顿时更为强烈。

串串的辣度正好比火锅轻一个档次，不能吃辣的食客就当先小试牛刀一把，为之后的火锅提前热个身。

得劲儿闷烤肉串
路过一家烧烤店—得劲儿，嗯，啤酒配烧烤就是很得劲儿嘛。

行走江湖多年，经常听到这么一句传言：“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。”

前一阵子，《人生一串》第二季刷爆朋友圈，强势收割了多少吃货半夜流淌的口水，大家就着屏幕体验了一把“云撸串”。正如视频中所说的那样，生活没了烟火气，人生就是一场孤独的旅程。
烧烤，从人类钻木取火的那时起，成为了最原始的烹饪方式，千万年的传承与创新，各种食材的挖掘与香料的运用，这种原始古老的烹调不仅没有落伍，反而成为很多吃货的夜宵最爱。

上来是颜值在线的抖音鸡爪，鸡爪中的网红Plus款，爽口有嚼劲的脱骨鸡爪，搭配酸甜的口感，胃口全开。


不同于 重庆 烤完撸下拌调料再摆上桌的烧烤，也不同于 西昌 火盆烤肉，这里的烧烤还是更近于北方的烧烤—一根根的竹签上挂着香喷喷的烤肉，再沾上 四川 特色的辣椒干碟，看起来就让人垂涎欲滴。


几串分量实在滋滋冒油的黑胡椒牛腹条串下肚，再灌上几大口，整个人瞬间就感觉塌实了。牛肉选用的是 新疆 优质牛肉，腹条嘛，就是牛肚子上的牛乳部分，捎带一点牛筋，吃起来嫩滑劲道，口感安逸得很。果然能在这座美食云集的蓉城脱颖而出，确实有着几把刷子。

又来了一款Plus版美食— 阿根廷 红虾，服务员细心地帮忙剥皮，细嫩Q弹的口感真真是一发入魂，对于嗜好吃虾的人来说，实在找不出拒绝的理由。

在北方人眼里，馒头片怕是每顿烧烤必点的美食了，他们家的烤馒头片绝招是搭配炼乳，香酥可口，奶味十足！

麻辣江湖的顶尖高手—成都吃客
作为 成都 最火的人气餐厅之一，无论打开哪个美食榜单， 成都 吃客都是绕不开的那家店。 作为川菜两大根据地之一的 成都 ，不同于 重庆 江湖菜的天马行空， 成都 厨师向来以严谨出名，单单一道寻常的回锅肉，便能就食材，刀工，火候等方面写一本书。

而作为 成都 川菜热门榜排名第一的 成都 吃客，主打保留川菜精髓之余，博采各大菜系之长融合而得的新派川菜，既保留了麻辣鲜香的特点，又吸取了其他菜系的烹饪技法和装盘方式，色、香、味俱全，令食客不禁食指大动。

奎星楼的那家 成都 吃客已成为诸多老饕常去之地，致民路这家店开了也有一段时间，人气嘛，每到饭点店门口便会排起长龙，可见吃客在美食圈的影响力。店内空间汇聚了 成都 的风景—宽窄巷子、春熙路、九眼桥、望平街、鹤鸣茶社，精致而典雅的装饰布局蕴藏着老 成都 的文化底蕴。

装修再好，味道才是关键。那就点一单他家的招牌菜吧，菜肴大多一片鲜红看起来颇为诱人，隔着图片仿佛就能闻到辣椒的香气。


值得表扬的是鸳鸯水煮牛肉，一种牛肉两种味道，红汤的辣和藤椒的香，搭配的很完美。正所谓水煮三国，泡椒江湖，在川菜的世界里，水煮和牛肉一向是绝配。

对于川渝两湖的小伙伴来说，这道箜（孔）饭一定不能错过，熟悉的土豆腊肉腊肠豆角米饭，一碗下去，有木有回到童年的感觉。

难得打卡网红餐厅没一道菜踩雷，服务态度也是十分热情耐心，不像很多高人气的餐厅服务员总是一脸爱搭不理。


海鲜、椰风和阳光，融化在冬阴功汤的香气里
海鲜、椰风和阳光，融化在冬阴功汤的香气里——集渔泰式海鲜火锅（太古里）
成都 和 泰国 很远，离 曼谷 近两千公里的直线距离，17°的纬度差，中间不仅隔着3个小时的航程，还隔着语言和假期。

成都 和 泰国 又很近，近到我路过太古里，不经意间闻到一丝熟悉的地道的冬阴功汤的味道，香茅、柠檬叶和新鲜的大虾碰撞在一起，掺杂着椰子的香气。闭上眼睛，熟悉的阳光与大海，仿佛触手可及。

上次来 成都 曾匆匆品尝了一次集渔的美味，怎奈何当时要赶飞机，只能说囫囵吞枣吃了个大概，不甚了了。这次就把集渔泰式海鲜火锅放在了第一位，拿出一晚上的时间来吃个尽兴！

川渝之地酷爱火锅，作为火锅的两个大本营之一，牛油汤底 满城 飘香的 成都 ，对于吃惯了老火锅的当地人而言，外来火锅美食要想在这里站得住脚跟，没有几把刷子可是不成的 。

你只要翻翻大众点评，就会发现这家竟然是 成都 江湖热度第一的火锅店，看着那让人眼花缭乱、垂涎欲滴的各式海鲜和甜点，五脏庙早已翻江倒海揭竿而起。

特地早早从宽窄巷子出来，避开熙熙攘攘的排队大军，提前奔赴战场占据制高点，合理安排时间可是成为一个称职吃货的必备修养（没办法以他家的味道和知名度，饭点排队的人确实有点多）。

集渔内部的空间分上中下三层，虽是在寸土寸金的太古里商圈却一点不显拘束，通体采用全透明玻璃房设计，专门从 德国 定制的温控灯光，据说设计灵感源自 巴塞尔 艺术展的LOGO升级

这是一家将餐厅安置于丛林里的火锅店，三层楼的空间内，绿植将透亮的玻璃房紧紧包围。置身其中，仿佛身处爱丽丝梦游的绝美仙境，忽然有种时空穿越的恍惚感。

就餐空间十分宽敞，每个区域只有寥寥几个餐桌，让食客能安享私人空间不受外界打扰。餐厅的照明装置独具匠心，皆是由设计师为集渔专门定制，不仅和整体空间更为搭配，其柔和的光线还能为拍照补光哦。

说一千道一万，餐厅设计得再好，还是要靠菜品来说话的，他家提供的各种套餐搭配的种类十分齐全，价格也比单点划算得多。

先上来的是一份超大的海鲜集合，很多人会觉得在远离海岸的大西部吃海鲜，要么不新鲜要么贵的要死。集渔却打破了这种固有观念，会呼吸的超大号鲍鱼，伸缩活动着的虾须虾脚，他家的海味新鲜得好像刚从海里捞上来一样。 北京 话中的“全须全尾”这里已经不够用了，现在是“活须活尾”，比“新鲜”更新鲜的是什么？嗯，是“鲜活”


作为泰式火锅，集渔的招牌自然是那一锅冬阴功汤，这可是让多少吃货念念不忘，从科华路一路追到太古里店的宝贝。锅底的颜色是浓郁的白，看上去仿佛丝滑的牛奶一般，凑前一嗅却是一股鲜香扑鼻，侍应生介绍说汤底是由鲫鱼配老汤熬制而成。

然后将秘制香料包、馥郁的冬阴功汤和椰子汁依次倒入锅中，稍候片刻，一股熟悉的香味飘了出来，我轻轻一嗅，和我在 泰国 本土餐厅里闻到的一般无二，那是香茅、柠檬叶配南姜的香气，被椰汁完美地烘托了出来。

再者就是他家的蘸料十分齐全，有招牌柠檬薄荷、传统泰式风味、秘制小米辣、香辣海鲜、鲜香椒麻、花生酱和川香干碟等，无论嗜好何种口味的食客想必都能在其中找到属于自己的那一款。

等锅底沸腾了以后侍应生帮我们把鲍鱼和虾烫熟，然后再帮忙剥好，剥完之后的虾竟然是全身完整，这技术甩我十条街。超大号的新鲜鲍鱼十分肥美，虾的味道鲜甜，再到传统泰式酱料里滚上一滚。放入口中的那一刹，这熟悉的美味，闭上眼，我仿佛回到了 曼谷 的街头，回忆与现实交错，有种曼妙的感觉。

然后就是海鲜盛筵，青口、生蚝、虾滑鱼滑、各式贝类轮番上场，侍应生将其涮得恰到好处，重点提一下这里的服务水平相当棒，上菜、介绍、涮菜有条不絮十分耐心，还有侍应生推着小车供应免费的甜点和饮料，虽然是免费味道却一点不含糊，布丁、酸奶非常棒。

除了正餐外他家的小吃、饮料和甜点也值得大书特书。我点的是柠檬薄荷味的饮料，那一口的清新，仿佛 东南亚 灿烂的阳光。压轴的是集渔的各式甜点，有醇香奶油布丁、西米露、杨枝甘露、椰香奶冻等等等等，不仅味道甜美，颜值也是无可挑剔，很适合喜欢拍照的小仙女。

最后的最后，我出门打量了一眼，排队时有免费供应的小吃，也有手机叫号系统，想来等位也不会很枯燥吧，而且身处太古里商圈，等位的时间完全可以去逛逛街嘛。

在江湖，于生蚝烧烤大战一场—蚝英雄
民政府的陆军上将，更别提还有贺龙与刘伯承参加革命前的上峰，建国后的人大常委熊克武。

而在山头林立的 成都 的美食江湖，近些年又冒出一位 大名 鼎鼎的好汉—蚝英雄。

从太古里通往致民路的路上，一抬头就能看到这位好汉， 凉山 好汉与蚝英雄并肩而立，不过不是同一家餐厅哦，他们是对门的邻居。

这也是一家人气火爆的网红餐厅，宽敞的就餐区域、整齐的桌椅、一目了然的透明厨房、干净整洁的厨房环境，看得放心才能吃得安心嘛。

既然叫蚝英雄，店内主打自然是个大饱满，鲜嫩多汁的生蚝了，这年头内陆生蚝的价格年年攀高，这家自助餐厅的价格在美团点评上只需要每人96元，算得上业界良心了。

这里的生蚝有两种吃法，第一种是蒜蓉烤生蚝。个人感觉这才是生蚝最美味的吃法，新鲜的生蚝配上蒜蓉，烤出的汤汁也十分鲜美，每一滴都不想浪费。还有一种就是蒸生蚝，成锅的生蚝被服务员直接端上桌，拿工具为你剥开，蘸着自己搭配的调料直吞入腹，无限量供应果然一本满足。

除此之外还有琳琅满目的各种海鲜、烤肉、蔬菜和水果，海鲜粥、酒酿圆子和各式点心应有尽有，抛开招牌生蚝，作为一个自助餐厅也是非常合格的。



值得一提的是他们家的排风系统非常优秀，大快朵颐之后身上一点油烟味都没有。



浣 花溪 畔，不期巴山夜雨的归途。信步一程，期许一程，回望一程， 成都 虽然是座大都市，却有着小城的安逸与悠闲。或许正如赵雷在歌中所唱的那样，这种感觉，很微妙，却又刚刚好。

本文转载自马蜂窝