[沿途美食] 【转】入夏必备——上海糟货！

如今的本帮菜里，糟食花样那叫一个琳琅满目，一汪糟卤能糟万物。



首先要说的便是糟鸡爪，这可是菌菌的心头好！光是含在嘴里就能吃出浓浓的酒香气，“吃”透了吊糟的鸡皮晶润弹脆，咬一口皮连着筋，鲜脆无比。



而这糟鸡最为经典，富有韧性的鸡皮包裹着粉粉嫩嫩的鸡肉，每一份醉鸡一定要现取现切，斩开时还能闻到酒的芬芳~



夏季是黄泥螺出产的旺季，螺肉个大新鲜；入口肉质紧实弹牙，连汁带水含一颗在嘴里，轻轻嘬一口，是夏天的味道没错了！



就连不起眼的毛豆，经过糟醉之后都有了香甜味，清清爽爽散着阵阵淡淡的糟香。含着壳“嗦嗦嗦”~把汤汁一并吸入口中，简直是下酒菜中的战斗机！



清爽的糟门腔也绝对可以排得上糟货前三甲，切得薄薄的猪舌既有韧劲又不会太软，没有多余的油脂还混着丝丝酒香。



还有那带鱼、鸡翅、鸭舌、牛肉、笋尖、豆腐干……不论啥大荤大素，只要放在糟卤里浸一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，让人胃口大开。

吃了那么久的糟货

你知道是怎么做出来的吗？



一盘糟货的灵魂

在于有生命力的糟卤

这也是吃货们最为之倾倒的



香糟泥+陈年花雕+几十种香辛料

经过发酵、浸泡、沉淀、过滤

待到开坛时

能糟万物的糟卤便迎来了高光时刻



吊好的糟卤甘鲜清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都溅出勾人的香气。



古法吊糟卤对于酒糟的选择、香料的比例、熬制的时间、储藏的温度等工艺都极有讲究，每家的糟卤都是独家配方，决不轻易外传。



在魔都

夏天必然离不开大排长队的糟货店

发现菌搜罗了11家魔都必吃糟货店

哪怕40度高温天

也挡不住大家扎堆来！

老人和饭店

·推荐：糟鸡

·地址：淮海中路558号（成都南路口）

·人均：100元/人





原名“人和馆”的老人和，创建于嘉庆年间，至今已有两百多岁了，这里的各种糟卤堪称沪上经典，每天8点半开门，6点多就有阿姨爷叔排队！

光明邨大酒家

·推荐：糟香猪手

·地址：淮海中路588号（近成都南路）

·人均：72元/人





说到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位就像一座山，不可撼动。一提到光明邨，脑海里永远是长长的队伍。价格亲民，大家都是奔着那几口糟货而来！

古北状元楼大酒店

·推荐：糟甲鱼

·地址：古北路460号

·人均：130元/人





80年灵魂糟卤，每年推出的糟货多达20多种，看得人眼花缭乱。沪上少有的网红“糟甲鱼”就来状元楼！原生态甲鱼，裙边饱满，肉质腴厚。蒸过之后再放进糟卤里，糟味完全渗透进肉中，鲜得来！

上海老饭店

·推荐：糟三味、糟钵头

·地址：福佑路242号

·人均：172元/人



每次到城隍庙白相，都要忍不住去上海老饭店带点糟货回家下酒。如果爱吃地道上海菜的朋友可以尝试一下“上海糟钵头”，不同于糟卤菜，这是一道汤，外加糟卤提味，很是特别。

邵万生

·推荐：糟黄泥螺

·地址：南京东路414号

·人均：74元/人





炎炎夏日，“食泥螺”是上海人必备的项目之一，糟货柜台前的人都是冲着金字招牌“糟黄泥螺”而来！经过陈年黄酒的腌泡，大个的黄泥螺肉厚味鲜，颗粒饱满，酒香醇厚，肥嫩欲滴，让人唇齿留香。

德兴馆

·推荐：糟钵头

·地址：广东路471号

·人均：53元/人



说起德兴馆，很多人会第一时间想到他家的焖蹄面。事实上，德兴馆的糟货也是大有名气。一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便开始思念德兴馆的糟钵头，点几样小食“兜着走”。

王家沙

·推荐：糟田螺

·地址：南京西路805号

·人均：50元/人



沪上知名“点心状元”王家沙，只要走在南京西路就会看见拎着王家沙带子的人，这里的糟货，上海老克勒都好这一口！尤其推荐糟田螺，爽劲十足。

王宝和

·推荐：糟香小龙虾

·地址：福州路603号

·人均：165元/人





创始于清朝乾隆九年（即1744年）的王宝和也是沪上历史悠久的老字号之一了，作为沪上品蟹专门地，各种蟹类美味让吃货趋之若鹜。但撇开堂食的本帮菜不谈，单沿街玻璃橱窗内的糟货，也能让你馋得馋唾水嗒嗒滴！

老正兴菜馆

·推荐：醉鸡

·地址：福州路556号

·人均：153元/人



米其林一星的老正兴菜馆也有百年历史了，他们家的醉鸡在沪上也是极富盛名的，鸡肉嫩、鸡皮弹，有点味重刚刚好用来下饭。

孔乙己酒家

·推荐：太雕鸡、醉虾

·地址：学宫街36号

·人均：145元/人





藏在深巷中的孔乙己酒家虽没有大饭店那么金碧辉煌，但味道一点也不赖，醉虾个头之大，腌制醉虾用的酒也是好黄酒，用手轻轻一撩，就会感觉到浓郁的酒香充满鼻腔。

绿杨邨酒家

·推荐：糟凤爪、醉蟹

·地址：奉贤路282号(近江宁路)

·人均：73元/人



绿杨邨家的金牌素包子相信大家都听说过吧，而他们家的糟货也是一绝！糟汁用的是多年熬制的老糟。友情提示：绿杨邨的糟货在外卖部，与馒头不是同一处哦。

ps：对于菜品难以抉择的朋友

可以试一试糟香拼盘

一盘品尽夏天滋味

上海人的夏天

就藏在那一碟糟货中~

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