广东有一座以美食出名的城市，中国人对于味道的追求衍生了许许多多精妙绝伦的菜式，这也就形成了每个地区与众不同的饮食习惯和味觉倾向，乃至将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，使得无数食客得以流连在世界上的一些角落。 潮州就是这样的一个引人入胜的美味角落。大到贵为中国名菜之一的潮州菜，小到街头巷尾的点心小吃，其品类之多，味道之美，无论你口味多挑，都会沉溺其中。 那来到潮州到底吃什么，去哪儿吃，这份美食指南，请收好。 久盛不衰的牛肉火锅 在潮州旅行，牛肉就是一首主打曲，没有一头牛可以活着离开潮州。可见潮州人有多爱吃火锅。在潮汕吃到的牛肉都是跟时间赛跑，跑进你嘴里的，看这个肉的颜色就不一般吧，新鲜到什么程度呢，潮汕的牛肉是不排酸的，屠宰场配合火锅店开门时间运作，在酸还没形成之前，牛肉就上桌了，这个时间控制在两个半小时内，所以这的牛肉火锅店不会开到很晚，来得早，三花五花都有得吃，也只有潮汕地区，及其成熟的牛肉产业链，才能支撑食客吃到这种牛肉。 潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，现在涮牛肉的锅底只剩牛骨清汤和白萝卜，更有利于品尝出牛肉本来的味道。 1.老迹牛肉 隐藏在小巷深处的老店，尝过就难忘的香嫩滋味，老迹牛肉以其地道的牛骨高汤搭配沙茶酱，锅底中还带有中药味，感觉十分滋补，它在潮汕本地拥有一批忠实的粉丝，如果你问当地人牛肉火锅哪家强，我想老迹一定值得拥有姓名。 这家店的老板娘人特别实在，我们去吃的时候想点一个雪花，老板娘说不推荐点，因为现在这个季节的雪花不好，我们点得多了老板娘会告诉我们两个人吃不了那么多，建议可以多点半份拼盘。实在是很贴心哦！老板娘还特别贴心的为每一张桌菜品准备了小纸条，上面写了需要涮的秒数，这样就不怕老啦！ 推荐理由：价格实惠，味道正宗 推荐菜品：鲜切牛肉，吊龙肉，五花趾，牛肉丸，牛筋丸、单从茶、潮州三宝 人均消费：70-80元 TIPS：以上菜品都可以拼盘，吊龙肉非常鲜嫩，五花趾一头牛只能出到1两盘，口感脆嫩，来得晚还吃不到哦，配菜可以试试潮州特有的南姜，口味很特别哦！ 餐厅地址：牌坊街上水门街23号   2.官塘兄弟牛肉店 位于官塘镇综合农贸市场门口，白天这里是屠宰牛的交易市场，下午至傍晚这里就变成了吃牛的圣地，也正是因为如此，这里的牛肉格外新鲜。每天上午和下午屠宰场会各送一次货，所以大家要吃到跑进你嘴里的牛肉，不妨中午前或者下午4-5点来。这里牛肉的颜色看起来就不一般，也是许多潮汕本地人一大家子来吃的店，但是缺点是环境不太好，离市区比较远。我是五一去吃的，真叫一个人山人海，像吃百家宴似的。官塘的鱼生也是特别有名的，可以让老板帮忙叫外卖过来。 推荐理由：肉质新鲜，味道惊艳 推荐菜品：三花五花、吊龙、胸口油。 人均消费：不分部位通通27一盘，人均45-70元吃到饱。 TIPS：新鲜牛肉烫8秒就够，可以不用点牛丸，锅底自带6颗，不够吃再点。搭配现熬的惊艳沙茶酱，分分钟让你感受颅内高潮。如果要生丸的话只有早上有。   3.少林火锅（意溪店）卤水火锅 位于宏光加油站东侧这家店叫少林火锅（意溪店），离市区有些距离。走到门口就能看到店员在切刚送来的新鲜牛肉。做鹅肠火锅，也做牛肉火锅，一次可以体验两种：牛肉火锅的鲜，卤水火锅的香。卤水火锅的锅底是用卤水锅底是用老卤和数十味香料一起熬制的，每天要熬一大锅，香气四溢。小菜和调料有很多，花生、酸菜是标配，还有南姜末、辣油、花生酱、沙茶酱和用来蘸鹅肉的蒜泥白醋。优点是材料新鲜，口味好。缺点是有点小贵加位置偏僻。老板娘有点小扣哦！ 推荐理由：清汤+卤水两种口味，治愈选择困难症 推荐菜品：牛肉、鹅肉、鹅掌、鹅翼、鹅肠，鹅肝，蜜汁地瓜 人均消费：93元 TIPS：鹅肉、鹅掌、鹅翼要先丢下去煮。一边煮一边卤，最后捞起来吃的时候已经非常入味，满满的胶质，QQ糯糯的，酱香浓郁。然后是涮新鲜的鹅肠，脆、鲜、香。蘸一点蒜泥白醋，入口嘎吱作响。   别开生面的吃鱼大全 潮汕代表美食除了牛肉，就属海鲜最馋人。海鲜的做法千千万，潮汕有其独特的表达方式：鱼饭、鱼生、鱼丸、生腌...。看过风味人间纪录片的小伙伴们一定知道这里有多盛行吃鱼。 1.鱼生 《风味人间》纪录片第二集和第四集中说到的鱼饭和腌蟹，其中出现了一家酒楼：富苑。这是一家老牌网红店，每晚门口都会排起长队。鱼饭制作过程很简单，只用海盐和水，把鱼肉煮熟之后晾凉，就能成就一道极鲜的美味。虽然它是一家大排档，但是这里的美食可是把一众挑剔的食客纷纷竖起大拇指。 推荐菜品：鱼饭、腌蟹、潮汕白粥、生腌蟹，生腌虾、生腌虾姑 人均消费：50-60元 TIPS：精挑细选的鲜蟹，肉质紧实肥美，和白粥搭配最好建议在9月等时令季节来吃 地址：湘桥区新洋路金沙海岸对面老牌鱼生   2.老成鱼生 在潮州本地人心中很有名气的一家店，鱼生的酱料非常独特，也是纪录片中出现过的风味原产地，鱼生切得薄如蝉翼，几乎半透明，真是感叹老板的刀功精湛。吃起来的口感比日料还好。意外的是老板还是个文化人，自己也会写文章推广潮州的文化。 推荐菜品：鱼生、虾生、草鱼鱼生、萝卜丝、鱼腩 人均消费：50元 地址：潮州市潮安区瓷头兴路怀德市场   镇记牛杂，《舌尖》粉们惦记的美味 潮州人吃牛肉善于庖丁解牛，牛的身上每个部位、每个细嫩的地方都单独用娴熟的刀工分割出来做成不同的牛肉盘头，牛筋丸，牛肉丸，嫩牛肉，牛肉拼盘等配以青菜、粿条，加入不同的配料，诱惑十足，在“镇记牛杂”你将吃到最正宗的味道。在潮州有2家镇记，一家是老字号镇记牛杂店，一家是镇记老尾牛杂，这两家牛杂店经营的老板其实是兄弟，老字号镇记牛杂是老大开的，基本到午后14点就卖完关门了。兄弟两家店的口味都差不多都是正牌的，弟弟开的老尾牛杂店营业时间稍微长些。临别潮州时再来一碗混合了牛肚、牛肝、牛心、牛腩、牛肉丸的老字号镇记牛杂店的牛杂汤。 镇记牛杂 走进店铺，看到灶台边上有一个圆竹盘，上面分别放了几堆生料，牛肉、牛腩、牛百页、牛肝等，阿姨就是随手各取一部分，放在漏勺里，再伸入牛骨高汤中烫熟，过程只有几秒，旁边的锅里是烫煮粿条的，捞出粿条，把烫料放在粿条上，再舀点汤，点缀上芹菜末和姜末，一碗让我们等了1小时的牛杂就好了。 推荐菜品：牛仔汤、牛杂粿条 人均消费：25元 地址：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）   潮州小吃，你是如此难以忘记 潮州小吃因品种繁多、美味可口而著称。不过这些小吃都分散在古城各个角落，要一一找到是很不容易的。为方便大家品尝潮州小吃，这家店就将潮州府城几十种比较有代表性的小吃集中起来，让顾客来到这里，就可以一次性品尝、尽情领略古城小吃的魅力。 咸水粿 这是潮汕最常见的米制品之一，属于当地特产粿的一种，小碗状的粿皮填入传统杂咸菜脯，外形乖巧，咸香滑润潮州人把它叫做咸水粿。一口下去，既有粿皮的滑糯，又可以嚼到菜脯的脆爽。一口气吃上三四个才算过瘾。在牌坊街就能买到  春卷 潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动 地址：牌坊街东门136号  李记甜汤 这家店装修一般，是网红店，但是这家店来头不小。上过央视，墙壁上贴满了各种媒体、名人合照。菜单很简单，不超过10种的小吃，最贵也就10元钱，可以说很良心了。我们点了招牌甜汤和腐皮芋粿。甜汤配料有银耳、银杏果、红薯、鸭母捻等，每样单独熬煮后再放到碗里，汤水清甜不腻。 地址:广东省潮州市湘桥区开元路36号  沙茶肠粉 用米浆蒸熟后形成肠粉，再根据个人口味加入什么肉类、虾米、豆芽、西洋菜、鱿鱼丝、牛肉、猪肉、海鲜等，一般猪肉是最普遍的，料很足，加上秘制的酱料，超好吃！ 地址：牌坊街工商银行右转，名泉小吃隔壁。  冻杏仁茶顺兴记 冻杏仁茶质地不稠厚，更滑爽润口。杏仁味不会很刺激，香而不苦，微甜的口味很宜人相比而言，冻芝麻茶稠多了，甜度也会更高一些。舀上一勺，浓郁的滋味在口中慢慢化开。 不过说句实在的，冻的虽然冰爽，但风味总不及热乎的。 地址：牌坊街东门57号  胡荣泉 胡荣泉是潮州无人不知的百年老字号，三代人经营，目前在牌坊街有几家店，更推荐状元牌坊旁的老店。店内产品丰富，售卖各式糕点和春卷、鸭母捻、云吞等小吃。对于行程紧张的朋友来说，可以来此快速品品潮州味。 地址：广东省潮州市湘桥区牌坊街136-144号(牌坊街与卫星一路交界处)  潮州工夫茶艺 潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》 [1]undefined{ } 。 潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史 [2]undefined{ } 。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。 喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。 日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。 推荐茶馆：千庭茶舍 地址：上水门街5号 门票：入内需要门票10元  好了，有小伙伴会问我，为什么没有潮州菜，说实话，凡凡觉得潮州菜主要以香气调料做菜，有很多的小伙伴并不能接受潮州菜的味道，所以在这里不做重点介绍，如果有意向去吃的小伙伴可以试试潮膳楼和郑厨私房菜。还有什么关于潮州想问的也可以问我哦。如果想咨询一日游的可以点击下方链接，凡凡随时在线为你服务。 本文转载自马蜂窝 |
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