[趣味科普] 泡打粉和酵母的区别

酵母粉、泡打粉和小苏打是我们家庭中最常见的三种膨松剂，因为它们都有一定的蓬松作用，所以在制作面食时经常会用到它们。虽然说都是很常见的膨松剂，但有不少朋友却老是把它们的用法混淆，导致发面不是很理想。其实，这三种膨松剂的作用是不一样的。
一、酵母粉
酵母粉是这三种膨松剂中最常见的一种，从外观上来说，酵母粉的颜色是棕黄色颗粒，而其他两者为白色粉末。酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，是一种天然的发酵剂。酵母粉的发酵方式为生物发酵，在适宜的温度和湿度下可以激活酵母菌，从而释放出大量的气体，使面团变得蓬松。相对来说，酵母粉是最健康、最安全的一种发酵方式。

二、泡打粉
经常做面食、糕点的朋友对于泡打粉肯定也不会陌生，泡打粉也叫发泡粉，是一种复合的膨松剂，泡打粉的发酵方式是化学发酵，面粉里加入泡打粉，常温下面团是不会醒发的，泡打粉接触水后，在高温下会产生二氧化碳，从而使面团达到蓬松的效果。我们在炸油条时，经常会用到泡打粉，因为用泡打粉炸的油条确实要比酵母粉炸的油条好吃很多，而且蓬松度很好，这就是因为泡打粉在高温下的蓬松效果。很多人都说泡打粉有害，不能吃，其实现在市面上流通的泡打粉都是无铝泡打粉，不含铝，只要不是过量食用，对人体是不会造成危害的。

三、小苏打
小苏打在厨房里的用途非常广泛，炖肉、烧菜、发面，甚至除污垢都能用到它，虽然说小苏打也是一种膨松剂，但一般不能单独使用，因为它的蓬松效果不是特别好，一般都是用来辅助发面，比如说用酵母粉发面时加一些小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味；在炸油条时加一些小苏打，可以使油条更加蓬松。但小苏打除了辅助发酵，在烹饪中还有不少妙用，炖肉时加少许小苏打可以软化肉质；在制作脆皮糊时，加一些小苏打，可以使其更加蓬松酥脆。

最后总结：
在这三种膨松剂中，酵母粉是最安全、健康的，想要快速发面的话，可以加大酵母粉的用量，不必担心对身体有害；而泡打粉和小苏打都属于化学制品，所以在食用时要掌握好用量，不可以过量使用。

我们在制作包子、馒头这类发面类面食时，除了酵母粉，可以适当添加少许的小苏打和泡打粉，可以使馒头、包子更加暄软好吃；在炸油条时，用泡打粉和小苏打，蓬松度和酥脆度会更好。



转自：教程网
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个人感想：
原来还有这么多讲究，看这个说明以后可以看使用情况来选择到底使用哪一种了，不过还是酵母粉使用面更广一点。