前几天在网上新学了一款蛋糕——金枕蛋糕。
练习几次之后觉得做的还可以，所以发上来分享一下。
本次因为没有杏仁片了，所以这次做的比较草率，味道还不错
250g 模具两个金枕蛋糕：鸡蛋6个（一个鸡蛋大约在60-65g），我本次做了两份，所以用了13个鸡蛋
蛋清、蛋白分离：（蛋清里不能有油，有水，也不能把蛋黄液搀和进去，因为我是没有先打发蛋白，所以把蛋清盆先放冰箱冷藏）
再拿一个空盆里放60g玉米油，纯牛奶70g，搅至适合，
乳化后加蛋糕粉100g，2g泡打粉，10g玉米淀粉，
搅拌后把蛋黄倒进去搅拌，横着搅，搅至完全细腻没有颗粒后放一旁
蛋清取出来：加入80g 白糖，柠檬汁（或者白醋去腥，没有可以不加），1g精盐，电动打蛋器，低挡打，打至有明显的纹理，加10g 玉米淀粉
继续打（打出中性发泡），打蛋器拿出来后上下都是倒立三角
先取三分之一蛋白倒蛋黄里翻版，之后把蛋黄盆里的再倒入蛋白盆里，再继续翻拌，（一定是要用炒菜的手法翻版，别转圈）
倒入模具里，模具里放油纸，再桌子上摔几下，用黄油再中间挤一条线，上面撒点干果，烤箱上下火150°，55-60分钟，颜色满意上面盖层锡纸
这次做完的成品不是很好看，如果加上杏仁片会更完美
练习几次之后觉得做的还可以，所以发上来分享一下。
本次因为没有杏仁片了，所以这次做的比较草率，味道还不错
250g 模具两个金枕蛋糕：鸡蛋6个（一个鸡蛋大约在60-65g），我本次做了两份，所以用了13个鸡蛋
蛋清、蛋白分离：（蛋清里不能有油，有水，也不能把蛋黄液搀和进去，因为我是没有先打发蛋白，所以把蛋清盆先放冰箱冷藏）
再拿一个空盆里放60g玉米油，纯牛奶70g，搅至适合，
乳化后加蛋糕粉100g，2g泡打粉，10g玉米淀粉，
搅拌后把蛋黄倒进去搅拌，横着搅，搅至完全细腻没有颗粒后放一旁
蛋清取出来：加入80g 白糖，柠檬汁（或者白醋去腥，没有可以不加），1g精盐，电动打蛋器，低挡打，打至有明显的纹理，加10g 玉米淀粉
继续打（打出中性发泡），打蛋器拿出来后上下都是倒立三角
先取三分之一蛋白倒蛋黄里翻版，之后把蛋黄盆里的再倒入蛋白盆里，再继续翻拌，（一定是要用炒菜的手法翻版，别转圈）
倒入模具里，模具里放油纸，再桌子上摔几下，用黄油再中间挤一条线，上面撒点干果，烤箱上下火150°，55-60分钟，颜色满意上面盖层锡纸
这次做完的成品不是很好看，如果加上杏仁片会更完美
[ 此帖被冰糖炖冻梨在2024-05-12 08:25重新编辑 ]
