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《适合冬天吃的蔬菜有哪些呢？》

【转自知乎：https://www.zhihu.com/question/493444257/answer/2763346351】
晒干菜，在老一辈眼中有着特殊的仪式感，干菜是过去储存蔬菜的最佳方式之一，在夏秋季节蔬菜大丰收的时候，晒一些干菜出来，存储在角落里，心里总会有着莫名的踏实，到了寒冷的冬季，即便是大雪封门，也不用担心家里没有菜吃。
与新鲜的蔬菜相比，干菜吃起来有种别样的滋味，浓郁味美，最适合和肉类一起烹饪，刚入冬，趁着现在天气不是太冷，这5种蔬菜正便宜，抓紧晒成干，留到过年慢慢吃，不怕餐桌上没有好菜了。

一、萝卜
老话说“萝卜白菜各有所爱”，同白菜一样，北方人入冬后萝卜肯定也会买上一大堆，晒点萝卜条，萝卜片是很常见的一种做法，随后可以加工成腌咸菜，或者直接炖肉吃，萝卜分为两种晒法，一种是晒的半干做腌萝卜，一种是晒的全干存储当干菜。

今天分享一种晒半干萝卜条，制作多口味腌萝卜的做法。
食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐80克左右
1、青萝卜不需要去皮，清洗干净，切成小指头粗细的长条，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右。要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳。
2、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，撒上80克盐，抓揉均匀。
3、将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。
4、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，可以直接吃，味道咸香。也可以拌入香油、生抽、醋、糖等调味品，味道非常不错。

二、红薯
秋天红薯丰收，冬季正是吃红薯的好时节，将红薯晒成红薯干估计很多人没试过，晒好的红薯干可以直接当小零食吃，入口软糯香甜，吃起来还特别有嚼劲，是一种很健康的美味。

1、晒红薯干的方式多样，不过都大同小异，先将红薯清洗干净刮掉红薯皮，切成比较粗壮的长条。（也可以先蒸后切）
2、放锅里蒸熟，大约需要10分钟，蒸到牙签能轻易插进去就行。
3、放在太阳下晒，大概需要晒1-2天左右，晒的时候不需要翻面，红薯干的口感和你第一次晒的程度有关，喜欢软糯的就多晒的轻一些。
4、收集起来放锅里再蒸，然后再晒；接着蒸，接着晒，一共需要3蒸3晒，耗时大约3-4天，这也是传统技法，喜欢的可以试试，味道相当不错。

三、菠菜&小白菜
菠菜是入冬后为数不多的自然绿色蔬菜，青翠欲滴惹人爱，可以试着晒成菠菜干，不论是熬粥、煮汤还是炖肉，都非常好吃。

晒菠菜干没什么技巧，直接洗干净晒就行了，最好悬挂在绳子上晒。另外还可以晒小白菜、上海青等等，这些菜新鲜得不好保存，晒干后能存放到过年，泡发后也比较“出货”，用来做菜有别样的好滋味。

四、花菜
有人晒过花菜吗？吃起来脆生生的像上好的有机花菜，口感相当不错，入冬后正是花菜的收获期，价格便宜，不如买几棵花菜试着在家做成花菜干。

1、花菜掰成小朵放入清水中，加入少量的盐搅拌均匀浸泡15分钟左右。
2、锅中烧水，水开后加入适量的食用盐和食用油，焯烫至花菜半熟捞出。
3、花菜捞出后控干水分，放在竹筐中在太阳下暴晒至脱水就可以了，吃的时候泡发，炒着吃很香。

五、雪里蕻
雪里红是芥菜的变种，也叫“雪里蕻”、“雪菜”等，像我们常吃的雪菜馅包子中的雪菜就是用其制成的，也是制作梅干菜的蔬菜之一。雪里红虽然是青菜，但通常不会直接吃，因为很难吃。要经过腌、晒等方法，去除雪里蕻自带的那股“窜味”。

1、新鲜的雪里蕻清洗干净，摘去枯叶，挂在绳子上开始晾晒一整天。
2、晒过的雪里蕻抓进去适量的盐不断地揉搓，搓出来大量的水分。
3、将雪里蕻切段装入罐子里，腌制1个月，颜色变浅黄。
4、腌制好的雪里蕻可以直接炒肉吃，但我们要制作梅干菜就要开始晒了。
5、需要“三蒸三晒”，腌制好的雪里蕻先铺开晒干，然后收集起来上火蒸，往返3次，梅干菜的香味会飘散的到处都是。

不管是晒哪一种干菜，在晒之前都要查一下天气，最好保证近三天是晴天，以免天气不好干菜不能完全晒干，这样的干菜会因为没有完全晒干，还留存有少量的水分，在保存期间很容易变质发霉。而且还有一点要注意，入冬后晒干菜，如果在一天内没有完全晒干，要记得收起来，避免粘上露水。

[ 此帖被沈淮西。在2023-08-28 09:07重新编辑 ]

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