淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。这是因为大米表层含有一些水溶性的维生素和无机盐，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。Horner, N. S., 和 Beauchemin, D. 的研究证明，洗米还会冲洗掉大量对我们健康很重要的其他营养素，如：铜、铁、锌和钒。
2.Hongyan Li, Jingyuan Yang, Muyao Gao, Jing Wang, Baoguo Sun,Washing rice before cooking has no large effect on the texture of cooked rice,Food Chemistry,Volume 271,2019,P.388-392,https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.172.
