| 根据相关数据，2020年全球新增癌症患者病例数高达1,929万，其中我国新增癌症病例457万，占比约23.7%，位列世界第一位。 除了癌症发病率高居世界首位，我国的肉类消费量也名列前茅。相关数据显示，我国每天消耗的肉类食品约23万吨，以14亿人口计算，平均每人每天摄入164克肉类食品，比膳食指南中的推荐量高出40~75克。 因此，有人将这两个问题联系起来，认为我国癌症高发的原因是肉类摄入过多，特别是鸡肉。那么，这种说法是否真实呢？ 01 吃鸡肉的好处 首先，与其他肉类相比，鸡肉的蛋白质含量相对较低，但消化吸收率很高。适量摄入鸡肉可以提供身体所需的优质蛋白质，有助于增强肌肉和改善免疫力。 其次，鸡肉富含多种微量元素和维生素。鸡肉中含有大量的铁、锌和硒等矿物质，对维持身体健康非常重要。 例如，鸡肉中的铁含量较高，有助于提高人体的造血功能；而锌则有助于提高人体免疫力和生殖能力；硒则是一种抗氧化剂，可以增强人体免疫力，延缓衰老。 此外，鸡肉还含有丰富的维生素，特别是维生素B和维生素E等。这些维生素对人体的新陈代谢和免疫力的增强都有很好的作用。 例如，维生素B有助于人体消化吸收营养物质，并对神经系统的健康起到一定的作用；而维生素E则是一种抗氧化剂，可以延缓衰老，保护细胞免受损伤。 鸡肉还富含不饱和脂肪酸和支链氨基酸等营养成分，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防心血管疾病；而支链氨基酸则有助于提高肌肉力量和促进肌肉生长。 02 我国癌症高发，是否与鸡肉有关？研究结果公布，建议转给家人看看 “鸡肉致癌”的话题引发了众人的关注，不少人对这一说法的真实性表示怀疑，但事实上，牛津大学的研究人员确实对此进行过探讨。 他们收集了47.5万英国中年人在2006-2014年间的饮食习惯与患病数据，并在9年随访期间发现2.3万人患癌。 研究人员分析了不同肉类对于诱发癌症的风险，结果发现，每天多吃30克家禽肉类，恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的患病风险分别增加20%、11%和26%。 那么，鸡肉到底还能不能吃？答案当然是可以的。这项研究只是一种关联性研究，仅仅说明吃鸡肉等禽肉可能与某些癌症风险存在一定的联系。 此外，该研究在分析鸡肉与癌症关系时，还提到了红肉与其他加工类食品与癌症的相关点，因此无法完全证实“鸡肉致癌”这个结论。 同时，一些不确定因素，如鸡肉质量、烹调方式等也可能影响研究结果。因此，“鸡肉致癌”只是一种噱头，并没有严谨的科学依据，所以大家可以放心吃鸡肉。 03 鸡肉二次加热会析出致癌物质？ 有人担心鸡肉中的蛋白质在二次加热后会产生蛋白质降解物，这些物质被认为会危害肝肾，甚至可能致癌。然而，这个担忧是否真的有道理呢？ 首先，我们得了解什么是蛋白质降解物。这些物质主要是指在特定条件下，如高温、酸碱环境、氧化等，蛋白质分解产生的化合物。 这些降解物主要包括氨基酸和多肽等小分子物质。虽然这些物质都是人体正常生理代谢的产物，但它们是否会对我们的肝肾造成伤害，目前科学界并没有定论。 然而，根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）的联合报告，食物在二次加热后确实会产生致癌物质。 但这里所说的“热”是有限制的，并不是说所有加热都会产生致癌物质。比如说，蛋白质只有在温度达到200摄氏度以上才会产生致癌物质。 在日常烹饪过程中，鸡肉二次加热的温度很难超过200摄氏度，更不用说达到120摄氏度了。因此，从温度这个角度来看，鸡肉二次加热并不会产生致癌物质。 当然，有人可能会对以上结论产生疑虑，尽管蛋白质降解物可能对肝肾产生一定影响，但是否会致癌，目前并无定论。而且在正常烹饪条件下，鸡肉二次加热并不会达到产生致癌物质的温度。 04 鸡身上哪些部位含毒素最多呢？ 首先，鸡屁股是淋巴腺集中的地方。淋巴腺中的巨噬细胞可以吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但是不能分解。 因而毒素都会沉淀在臀部，时间一长鸡屁股就成了储存病毒病菌的大仓库。所以大家在街边看到那些烤鸡屁股的，最好避而远之。 其次，鸡脖子也是淋巴聚集的部位，有很多的毒素堆积在其中。虽然毒性没有鸡屁股大，但也不容小觑。 如果要吃鸡脖子的话，最好用剪刀去掉鸡脖子表面的皮。然后把鸡脖子上边的油脂与血管也顺便去掉，这样烹饪出来的鸡脖子更健康，口感也不油腻。 最后，鸡头也是不容忽视的部位。因为鸡在啄食中会吃进含有重金属的毒素物质，这些重金属主要储存于脑组织中。所以在吃鸡肉时，尽量选择健康的部位进行烹饪。 05 一只鸡两只爪，为啥市场上鸡爪源源不断呢？ 首先，我们需要注意的是鸡爪的产量。一只鸡的寿命虽然只有短短的几年，但在这段时间内，一只成年鸡可以生产出约500个鸡爪。这是一个相当惊人的数字，但还不足以满足市场的需求。 其次，我们不能忽略掉鸡的其他部分虽。然每只鸡只有两只爪子，但鸡的其他部分，如鸡肉、鸡翅和鸡内脏等，也是非常受欢迎的食品。因此，这些部分在市场上也有稳定的供应。 另外，进口也是市场鸡爪供应的重要来源。许多国家都有丰富的鸡肉和鸡爪资源，而且价格相对较低。因此，这些国家会大量出口鸡爪到其他国家，以满足当地市场需求。 最后，我们还需要注意到市场上存在的一些不规范操作。有些商家可能会在鸡爪中添加一些化学物质或者防腐剂，使得鸡爪可以保存更长时间，并且看起来更诱人。这些鸡爪虽然看起来诱人，但可能对健康产生不良影响。 https://www.sohu.com/a/720119662_121778435?scm=1102.xchannel:325:100002.0.6.0&spm=smpc.channel_248.block3_308_NDdFbm_1_fd.1.1694741961383hTcyxW7_324 |
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