杏仁豆腐是特色传统甜点之一，在川菜等菜系中都有此菜。主要是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名，但它却不是豆腐，跟黄豆一点关系也没有。自己吃不用那么麻烦，直接用杏仁露就可以做出来。
不过做这款甜点最关键的材料就是琼脂，琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，可以使液体凝固。吉利丁虽然也是凝固剂，但它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
琼脂的分量可以少放一些，这样口感就不会那么木了，再淋上桂花糖浆，品尝过杏仁味后就是甜蜜的桂花香味，让人想吃到停不下来呢。
去年过年，家里来亲戚吃饭，我就上了这么一道菜，结果都猜不出来是什么做的，一说一个都猜错了，一眼看过去都以为是豆腐，逗得大家都乐呵呵的。
配料：杏仁露100g牛奶100g冰糖20g琼脂60g
辅料：糖8g干桂花3g水10g
1.将杏仁露倒入小砂锅中。
2.倒入牛奶和冰糖。
3.琼脂提前泡软变大，沥干水放入。在灶上加热，要不停搅拌，直至琼脂完全融化。
4.将液体晾凉一些，倒入储物罐中，用勺子舀去表面的浮沫。
5.彻底晾凉后，盖上盖子，在冰箱冷藏一晚至凝固。
6.将糖和水混合，在灶上加热至沸腾。放入干桂花，搅拌几下，关火晾凉后，浇在杏仁豆腐上面。
注意：
1.琼脂60克，是指泡发好的状态，呈粗条状。
2.用小刀在杏仁豆腐中间切开一道，可以直接倒入盘中，再进行切割。
3.琼脂不太容易完全融化，所以底部有结块是正常现象，可以过滤倒入容器中。但是用砂锅来煮，关火后砂锅底部的温度不会一下停止，可以继续融化琼脂，所以用砂锅来煮，不过滤也可以。
4.最后要等桂花糖浆凉后才能倒在杏仁豆腐上，不然会化开。