鲈鱼不但营养丰富，肉质鲜美，还有一个最大的特点深得人们的喜爱，那就是鲈鱼没有小鱼刺，鲈鱼是少有适合老人和小孩食用
一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受
主料:淡水鲈鱼1条（约1.5斤）
辅料:大葱白一根、胡萝卜半根、香葱叶
生姜
配料:盐一小勺、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量
1、鲈鱼洗净：用刀剖开鱼肚子，内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮。然后从鱼肚子把鱼分开，鱼背连在一起不要切开
2、处理鱼身:把处理好的鲈鱼反过来让背面朝上，从鱼背中间向两侧正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨。两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
3、摆盘蒸鱼:蒸盘底部铺上大块儿葱姜，然后葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片。蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
4、准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝，切好的丝丝放进冰水中略浸。清洗一遍后捞出沥干水分
5、加入调料:蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
6、热油增香:另起一锅烧热适量花生油，烧得热一点儿，要微微有点儿冒油烟，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢！一道美味的清蒸鲈鱼就做好了
友情提示:
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢的可以不腌，口感会更嫩。