商务餐礼 |
人无礼，无以立。 中国自古以来就是礼仪之邦，一日有三餐，俗语有云，判断一个人人品如何，和他吃一顿饭就知道了。可见，餐桌礼仪对于塑造个人形象起着至关重要的作用。 职场同样也流传着一句话：小细节会议桌上定，大决策饭桌上下。所以，商务饭局是职场人士不得不、且会频繁面临的一个场合。 不少职场萌新或者久居企业中后台岗位的朋友，在进行商务接待或者应邀参加商务饭局时，可能会忽略一些重要的细节，对宾、主产生不好的影响。 所以，今天讨论的主题是：商务饭局的基本礼仪和关注点。 一、明确就餐主宾人员和饭局档次 一般来说，饭局的时间是双方提前就已经议定的，作为饭局主办方，需要提前安排用餐地点、桌次、位次、以及具体菜品。而这些，都必须建立在了解双方用餐人员的基础上。 因此，我们需要提前做好相关准备： 了解用餐人员的位数、姓名、职位、以及排序。 如果主宾双方彼此比较熟悉，这一点可以忽略，但是如果双方是初次会晤、且有高层参加，为避免餐桌上出现“主不识宾、宾不认主“的情况，在每个餐位上准备1份本餐桌用餐人员名录（公司、姓名、职位）和1份个人餐牌（姓名）是十分必要的。 其次，很多时候，我们并不是非常了解对方企业的组织架构，比如集团的事业部总监和区域公司的老总，在他们集团内部的地位孰高孰低？因此，应尽可能地让对方相关人员对出席人员按照先后顺序进行排序，避免怠慢关键人或犯了职场忌讳。 有效识别特殊人士、尊重他人饮食习惯。 通常来说，会根据双方企业所在地的用餐习惯来安排菜品，但是对于用餐人员中有外宾或者民族地区或者宗教地区的人员时，应提前了解他们的餐饮习惯，尤其是有无必须避免的菜品，并做好提前安排。 看人下菜碟，合理安排用餐场所和规格。 对于宴请场所，并不是饭店越高级或者越贵，就表示越重视或者越好。对于一些行政部门、机关、军队等特殊单位或机构，在商务用餐方面是有硬性要求的，如何既表示重视、又不让对方踩红线，就需要提前斟酌和考虑。另外，对于重要参会人员的年龄段和偏好，应有一个大概的认识，例如，对于一些年长的传统企业领导，会倾向于稍微安静、格调偏稳重、小而精的私房小厨；而对于一些外企、年轻的朋友，可能会偏向于选择高大上或者看起来上档次的酒店用餐。 二、桌次与座次安排 正常来说，一桌若能安排坐下，应尽量避免分桌而坐。一是用餐谈话时，主、次桌不好兼顾，二是若桌次、座次安排不当，容易让人产生轻慢之感。 桌次安排。 原则：主桌距离门口最远、或距离讲台最近，其他桌次依次围绕主桌按照圈层由内向外扩散。 座次安排。 基本原则：以门定位、以远为上，距离门最远的座位为”主1位“，”主1位“右手边为”宾1位“，左手边为”宾2位“，以此类推，主宾交叉安排座次。值得注意的是，尽量不要将客人安排在上菜的餐位。 注意：若来宾的职位明显高于主办方领导的职位，则需要请来宾坐首席，但正常来说，商务用餐双方领导的职级不会有太大差距，而且中国作为礼仪之邦，主办方一般会安排比宴请人员至少高半级的领导出席，方表尊重。 三、点餐 家庭或朋友聚餐，习惯人员就位之后，征询大家的意见，再进行点餐。但商务宴请，如非必要，建议不要如此。 一是，所谓商务饭局，吃饭并不是最主要的目的，所以，菜品只要中规中矩、不犯特殊人士的忌讳即可； 二是，职场人士的时间观念相对较强，用完餐之后可能会有其他安排，若等相互传阅菜单、点餐、等上菜，将会耗费非常长的一段时间。 提前点餐、专业配菜。 原则：让专业的人做专业的事。 建议直接将用餐规格（每位餐标）、位数、特殊注意事项、上餐时间告知酒店工作人员，由专业人士拟定菜单，主办方检查菜单有无问题即可。一般来说，除开酒水，商务餐标控制在200-400元/位为宜。 四、迎宾就位 主办方应安排人提前半小时左右到达用餐地点，检查包间、餐桌、座次、名牌、菜品有无问题，了解停车点有无空位等等；根据主、宾领导抵达的实际时间提前与餐厅工作人员沟通上菜的具体时间。 为了以示尊重，主办方应提前在酒店门口或包间门口迎接客人，若就餐人员还未全员到位，可请先到的人到休息区稍坐喝茶寒暄，待人员基本到位后，按照位次，有序招呼宾客和领导就坐。 五、用餐礼仪 用餐期间，做到气氛活跃、宾主尽欢即可。但有一些小细节可能是需要注意的： 1、对待外宾或者外地宾客，可以适当介绍推荐特色菜品，不建议为他人夹菜，若为表示热情，需要给他人布菜时，切记，一定要使用公筷；（我个人是比较介意别人用私筷给我夹菜的，不吃感觉不尊重对方，吃呢自己心里会有点膈应...） 2、口中有食物时，应避免与他人交谈；同样地，他人正在咀嚼食物时，应暂停和他攀谈或敬酒； 3、除非自己是在场职位最高的人，否则千万不要一人同时敬多人酒； 4、作为主办方，要时常转动圆盘，尽量照顾到每一个人； 5、在酒或者饮料所剩不多的情况下，应让服务员或者将容器放在中间，由需要的人自行添加，避免你给大家倒酒的时候，倒着倒着就没有了，分布不均，会比较尴尬； 6、给领导敬完酒时，可以给领导添满再走； 7、不要随便给领导代酒，因为，有些该领导喝的酒，你代不了，还容易引起场面尴尬； 8、尽量让自己的用餐速度与其他人保持一致，即使自己已有饱腹感，在大多数人未停筷前，都不要长时间停止动筷，避免给他人用餐造成压力； 9、如果不是有急事，最好不要提前离席，确实需要提前离开的，应和主办方低声致歉告别，再悄然离开，切勿因个人原因导致整个餐叙提前结束。 六、结束用餐 主办方应在餐桌开始上主食的时候，便考虑如何安排客人离开事宜。同时，坐“主1位”的领导，需要掌握用餐节奏，因为客人多半是不好随意提出散席的，所以，作为主办方，应该观察在大多数人都有去意的时候，提议结束饭局。 快要结束饭局时，主办方应安排好散席归家事宜。若席间有饮酒，那么，对于自驾前往的人员，要提前约好代驾；对于领导或者单身女性，要安排陪同人员护送其安全到家；应按照宾客领导、宾客普通人员、主办方领导的顺序，有序安排离开。另外，若涉及结账等事宜，应在用餐结束前，提前办理，避免大家等待。 若用餐时间是晚间，主办方应在散席半小时到一小时后，联系相关陪同人员，确认领导、客人以及其他用餐人员是否已经安全抵达。 民以食为天，但是在现在，餐叙，已经不仅仅是满足人们的基本生理需求，更多的是赋予了其相当重要的社交属性，所以，如何让自己在商务餐桌上做得游刃有余、大方得体而不失礼仪，确实是需要我们在实践中去学习积累的。 |
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