2024-05-31 12:01 发布于：广东省
我们日常生活中频繁享用的火腿、培根、香肠、咸鱼、咸肉以及美味午餐肉等等，实际上都是加工肉制品。这些食品历经腌渍、烟熏、发酵等多重工艺的打磨，不仅塑造了别具一格的味道，更深深烙印了丰富的饮食文化和情感记忆。每一口的品尝都是对味蕾的终极诱惑，令人难以抗拒。
然而，与新鲜肉类相比，加工肉制品却隐藏着不少危害。有研究揭示，仅仅25克的加工肉制品就对大脑构成了威胁！
01
加工肉制品为什么不健康？
1.亚硝酸盐含量较高
为了延长加工肉制品的保质期，制造商通常会在制作过程中添加亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐对人体健康有不良影响，它会激发身体内的炎症反应，对大脑神经产生不利影响。
更为严重的是，当亚硝酸盐进入胃部后，会与胃中的蛋白质发生反应，生成致癌物质亚硝胺。这种物质的产生会增加罹患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。
2.钠含量较高
通常情况下，加工肉制品中的钠含量相对较高。长时间摄入高盐饮食会提升罹患高血压的几率。而高血压患者更容易面临脑卒中和阿尔茨海默病的风险。此外，高盐饮食还会对胃黏膜造成一定程度的损伤，进而增加患胃癌的可能性。
3.脂肪含量较高
持续摄入高脂饮食将提升罹患阿尔茨海默病和癌症的几率。据相关研究结果指出，每日仅需摄入25克加工肉制品（相当于大约1片培根的量），个体罹患阿尔茨海默病的风险便会有所上升；而当日加工肉制品摄入量达到50克（约合2片培根）时，患结直肠癌的风险亦会随之攀升。
4.原料多为红肉
加工肉制品如火腿、咸肉、培根、午餐肉和香肠等，其主要原料多为红肉，然而，红肉摄入量的过度增加会提升罹患癌症的风险。
5.其他有害物质
在加工肉制品的制作过程中，还可能会产生诸如苯并芘、杂环胺等具有致癌性的物质。
综上所述，加工肉制品建议每周食用不超过 1～2 次，每次不超过 25 克，约1片培根。
02
这两种肉，可以多吃
1.鸡肉
鸡肉不仅以高蛋白、低热量而著称，更是白肉中的佼佼者。相较于猪、牛、羊等红肉，其营养与效用更加凸显。
它富含蛋白质、脂肪、矿物质以及脂溶性维生素，能够助力提升人体免疫功能，并推动生长发育。此外，它还能为人们的膳食结构增添必要的脂肪和磷脂。
对于三高及肥胖人群而言，减少肉汤的摄入量是个明智的选择。因为肉汤更容易溶解脂肪、胆固醇以及核苷（用于合成嘌呤）等成分，而肉质本身则保留了更多的蛋白质。
2.鱼肉
相关研究结果显示：与每周仅食用0至3份鱼类（每份50克）的受试者相比，那些每周食用4至6份鱼类的人全因死亡风险减少了15%，同时心血管疾病导致的死亡风险也降低了23%。
这一显著差异主要归因于鱼类中富含的多种对心血管具有保护作用的营养成分。其中包括多不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸和α-亚麻酸，以及维生素D和硒元素。值得注意的是，老年人通过增加鱼肉的摄入频率（每周至少一次），能够有效降低罹患痴呆和认知功能障碍的风险。这一益处主要得益于鱼肉中丰富的DHA成分，它不仅能促进神经网络的构建，加速信息传导，还能显著修复受损的脑细胞。
此外，不仅深海鱼类营养丰富，我们本土的海鱼以及淡水鱼同样具备不俗的营养价值，而且从性价比的角度来看，它们更为经济实惠。
家庭医生在线媒体矩阵中心
编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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我们日常生活中频繁享用的火腿、培根、香肠、咸鱼、咸肉以及美味午餐肉等等，实际上都是加工肉制品。这些食品历经腌渍、烟熏、发酵等多重工艺的打磨，不仅塑造了别具一格的味道，更深深烙印了丰富的饮食文化和情感记忆。每一口的品尝都是对味蕾的终极诱惑，令人难以抗拒。
然而，与新鲜肉类相比，加工肉制品却隐藏着不少危害。有研究揭示，仅仅25克的加工肉制品就对大脑构成了威胁！
01
加工肉制品为什么不健康？
1.亚硝酸盐含量较高
为了延长加工肉制品的保质期，制造商通常会在制作过程中添加亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐对人体健康有不良影响，它会激发身体内的炎症反应，对大脑神经产生不利影响。
更为严重的是，当亚硝酸盐进入胃部后，会与胃中的蛋白质发生反应，生成致癌物质亚硝胺。这种物质的产生会增加罹患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。
2.钠含量较高
通常情况下，加工肉制品中的钠含量相对较高。长时间摄入高盐饮食会提升罹患高血压的几率。而高血压患者更容易面临脑卒中和阿尔茨海默病的风险。此外，高盐饮食还会对胃黏膜造成一定程度的损伤，进而增加患胃癌的可能性。
3.脂肪含量较高
持续摄入高脂饮食将提升罹患阿尔茨海默病和癌症的几率。据相关研究结果指出，每日仅需摄入25克加工肉制品（相当于大约1片培根的量），个体罹患阿尔茨海默病的风险便会有所上升；而当日加工肉制品摄入量达到50克（约合2片培根）时，患结直肠癌的风险亦会随之攀升。
4.原料多为红肉
加工肉制品如火腿、咸肉、培根、午餐肉和香肠等，其主要原料多为红肉，然而，红肉摄入量的过度增加会提升罹患癌症的风险。
5.其他有害物质
在加工肉制品的制作过程中，还可能会产生诸如苯并芘、杂环胺等具有致癌性的物质。
综上所述，加工肉制品建议每周食用不超过 1～2 次，每次不超过 25 克，约1片培根。
02
这两种肉，可以多吃
1.鸡肉
鸡肉不仅以高蛋白、低热量而著称，更是白肉中的佼佼者。相较于猪、牛、羊等红肉，其营养与效用更加凸显。
它富含蛋白质、脂肪、矿物质以及脂溶性维生素，能够助力提升人体免疫功能，并推动生长发育。此外，它还能为人们的膳食结构增添必要的脂肪和磷脂。
对于三高及肥胖人群而言，减少肉汤的摄入量是个明智的选择。因为肉汤更容易溶解脂肪、胆固醇以及核苷（用于合成嘌呤）等成分，而肉质本身则保留了更多的蛋白质。
2.鱼肉
相关研究结果显示：与每周仅食用0至3份鱼类（每份50克）的受试者相比，那些每周食用4至6份鱼类的人全因死亡风险减少了15%，同时心血管疾病导致的死亡风险也降低了23%。
这一显著差异主要归因于鱼类中富含的多种对心血管具有保护作用的营养成分。其中包括多不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸和α-亚麻酸，以及维生素D和硒元素。值得注意的是，老年人通过增加鱼肉的摄入频率（每周至少一次），能够有效降低罹患痴呆和认知功能障碍的风险。这一益处主要得益于鱼肉中丰富的DHA成分，它不仅能促进神经网络的构建，加速信息传导，还能显著修复受损的脑细胞。
此外，不仅深海鱼类营养丰富，我们本土的海鱼以及淡水鱼同样具备不俗的营养价值，而且从性价比的角度来看，它们更为经济实惠。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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