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煲莲藕汤日记
[美食日记]
煲莲藕汤日记
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海笑0126
(派派版主)
楼主
8小时前
— (Ⅵ歲嘞) 原创帖需要在标题添加【原创】,修改后请点举报以便审核 (2025-08-09 06:00) —
煲莲藕汤日记
问了湖北的小伙伴,总结以下煲莲藕汤的要点,不一定权威,但希望帮到大家。
··········前言
①选藕
煲汤主要选粉藕。脆藕是题外话。
过年前的藕买倒数第二第三慢慢往前,过年后的藕买正数第二,藕会随时间跑粉的,年前淀粉从藕梢子开始起粉,慢慢往前几节粉,年后开春护种淀粉跑粉后面脆了
一般藕都是三节到四节藕是正藕
··········
七孔藕比九孔藕更粉。
产区的话,南方的粉一点,北方的脆一点。现在都是大规模种植,都会种好多不同的品种。
所以,买时问一下哪个更粉即可。
··········
选短粗的话,会粉一点
②是否杀水
看情况,一般需要杀水,
普通粉藕需要盐杀水15-20分钟,
脆藕怎么杀水都不会粉,忽略脆藕。
如果藕质量好如野藕,不用杀水,
主要是现在藕用化肥的需要杀水才粉,化肥的藕不粉。
但是质量好的买不起碰不上,或者买藕被商家骗,或者不会选藕,所以消费者大部分时候买到的是普通粉藕,需要杀水。
杀出去是有少部分的淀粉,但是杀更多的是水。所以别担心杀水的一点小缺点。
③
粉藕的煲汤方法和器具的选择
盐杀水15-20分钟,然后把莲藕冲下水,高压锅炖(不能用铁锅,铁锅藕汤黑了),排骨炒了汤好喝肉柴,建议放黑胡椒味道够,白胡椒次之,加小葱,排骨跟藕一起放,
(餐馆的汤浓的原因是,取几块藕加上汤,用破壁机粉碎倒回汤里,煲汤粉是莲藕里面的淀粉,更粉的话,那就多炖一下。)
也可以用高压锅少放点醋,没醋的话,放点山楂,放柠檬也不会太奇特,少放,放一片二片,
炖一锅食材,放一片两片的,不会有什么味道的。放多了不好说,醋的话,有那种小勺放一勺醋就行,压的时候,醋会蒸发,不会有什么太酸的味道,
酸的作用就是让它软化一下~
而高压锅要说有什么作用,没什么太大的作用,就是大力出奇迹。
如果藕不香,放一小勺猪油,你要是有高汤,用高汤熬。
除了高压锅,百度一下湖北那边煲莲藕汤是用传统的铁砂吊子(吊子指的是古时煎熬饮料用的壶类、罐类等小器皿),可能吊子风味更佳。
买骨头煨汤比排骨浓。砂锅煨藕汤起码3小时才粉。
④
题外话:
脆藕的吃法
要么生藕直接切片拌糖(嫩藕),要么滑藕片,酸辣藕丁,糖醋藕,干煸藕丝
[ 此帖被海笑0126在2025-08-09 04:50重新编辑 ]
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