[趣味科普] 空气炸锅烹饪的食物会产生致癌物，增加患癌风险？

这是一种常见误解。

符合国家标准的空气炸锅通过热空气循环加热食物，本身并不会产生致癌物。食物在高温烹饪过程中可能产生丙烯酰胺等物质，但丙烯酰胺是含淀粉类食物在高温下发生美拉德反应时的自然产物，在烘焙、油炸、烧烤中都可能出现。从原理上说，空气炸锅在这方面的风险与普通锅具、烤箱或传统油炸并无显著区别。丙烯酰胺等物质的致癌风险主要取决于食材种类、烹饪温度和时间，而非烹饪器具本身。

而且，相比传统油炸，空气炸锅由于用油更少，某些有害物质的生成量甚至可能更低。因此，只要控制好温度和时间、避免过度焦糊，完全可以安心使用空气炸锅。将致癌风险简单归咎于特定厨具，是对高温烹饪原理的片面理解。掌握正确使用方法后，空气炸锅依然是便捷实用的厨房帮手，不必因传言而闲置。

来源：科普中国
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   感想：曾经因为空气炸锅致癌传言，扔掉了家里的设备，知晓了原理后，无比后悔当时的举措。空气炸锅在日常生活中很好用，计划购置台新的设备，增添家里饭桌的新菜式。