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处暑之后，送您一份养生菜单

2023-08-24
来源：人民卫生出版社

处暑节气到了，正是天气由热转凉的交替时期，不过此时还未出现真正意义上的“秋凉”，天气依然炎热，“秋燥”逐渐出现。

秋季养生重在养肺。中医学认为，肺在五行属金，秋季亦属金，金气主收敛，主肃杀，所以一到秋季，各种农作物基本成熟，收获归仓，人们为过冬作准备。劳碌了大半年的人们，经过了春夏的耕作，消耗了大量的气血，到了秋季也该休养生息，补虚纠偏了，正所谓“秋风起，进补时”，这里送您一份养生菜单，秋季进补有讲究。

梨粥：益气健脾、滋阴润燥

梨味甘、酸，性凉，有生津润燥、清热化痰的功效；大米健脾益气。两者同煮为粥，能起到益气健脾、滋阴润燥的作用，可作为预防秋燥的保健食品。

做法：梨2至3个，洗净后去核切碎加大米100克，加水煮粥。

百合银耳粥：补肺养心、健脾生津

百合味甘，性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳味甘、淡，性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润阴润燥、补肺养心、健脾生津的作用，适用于在干燥的秋季食用。

做法：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。

银百秋梨羹：滋阴润燥、止咳化痰

银耳、百合、秋梨均有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

做法：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小时后，食梨喝汤。

口蘑番茄汤：健脾开胃

番茄能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。番茄肉汁多，富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，对动脉硬化患者有很好的食疗作用，特别适合老人食用。

口蘑富含微量元素硒，能够缓解因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，而且口蘑中所含的大量植物纤维具有防止便秘、促进排毒、降低胆固醇的作用。

将口蘑和番茄放在一起，颜色有红有黄，口味略酸，还带鲜味，是一道老少皆宜的爽口开胃菜。

做法：小白菜100克，口蘑5个，番茄1个，嫩豆腐半盒，高汤600毫升，太白粉水1大匙，盐适量。将小白菜切小片，口蘑、豆腐切小丁，番茄放入滚水中烫后去皮，备用。起油锅，加入番茄、口蘑略炒，加入高汤、小白菜、豆腐煮滚，加入太白粉水勾芡，最后加入盐调味即可。

蜂蜜拌藕片：生津润燥

藕味甘，性凉，富含多种营养素，尤其是维生素C含量最多；蜂蜜是滋补佳品，能生津润燥。

做法：将藕洗净切片用开水焯一下捞出，放入适量蜂蜜即可。

金针菇拌芹菜：抗“秋燥”、助消化

金针菇富含赖氨酸和锌，能有效预防和治疗肝部疾病及胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎等功效，可预防秋季小儿腹泻。

芹菜清热利水，还有健胃的功效。金针菇和芹菜合在一起，秋季吃了可以抗“秋燥”，而且还爽口，利于消化吸收，无论对成人还是孩子，这都是一道简单实用的美味小菜。

做法：芹菜切段，放少许盐略腌，变软后除去水分。金针菇去根，在加入少许盐的热水里焯一下，然后沥干水分。将金针菇与芹菜拌匀，然后加醋、盐调味。

土豆沙拉：健脾通便

土豆味甘，性平，有治疗习惯性便秘、和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎活血等功效，可用于治疗消化不良、神疲乏力等。现代医学研究认为，土豆是高蛋白、低脂肪的营养食品，能提供多种维生素和微量元素，还可预防中老年营养不良、肥胖等症。

做法：准备土豆1个，水煮蛋1个，胡萝卜一根，黄瓜一根，火腿一根，玉米粒适量，牛奶3汤匙，盐适量。土豆和胡萝卜、黄瓜去皮洗净，煮熟后与水煮蛋、火腿一同切丁。将所有材料与调味料拌匀即可。

糖醋百合：润肺止咳

新鲜百合口感好，细腻爽口，如果再用糖醋来调味，在燥热的初秋算是一道开胃菜，具有补中益气、润肺止咳的功效，对病后体虚、神经衰弱等症大有裨益。

做法：准备百合、肉丝各300克，洋葱150克，柠檬汁1汤匙，酱油2汤匙，盐、糖、太白粉适量。肉丝加酱油腌3分钟，调入太白粉拌匀。百合放入滚水中烫熟，沥干备用。柠檬汁、糖和盐拌匀成调味酱，备用。起油锅将洋葱爆炒，加入肉丝一起拌炒。起锅前加入百合和调味酱，炒匀即可。（本文内容整理自人民卫生出版社出版《知名中医谈心脑血管养生保健》，作者王清海）

责任编辑：任全慧

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