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【中国特色小吃】
【中国特色小吃】
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﹎尐﹎白兔﹎
(文学大师)
楼主
2009-07-23
— 本帖被 琳儿来也 执行锁定操作(2010-04-21) —
[attachment=3498332]
[attachment=3498333]
北京小吃
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,
才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;
烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,
人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有:
面食类:艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等。
火锅类:豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等。
油煎类:油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等。
饮品类:酸梅汤、莲子粥 等。
看到这么多好吃的,你又不禁会问:去哪里吃正宗的北京小吃呢?
不要着急,现在就告诉你:东华门夜市、
护国寺小吃店、锦芳小吃、九门小吃都是很正宗的老北京风味。
不仅如此,还有著名的小吃一条街:王府井小吃街、
什刹海小吃一条街(原前门小吃迁来)、南来顺的北京小吃(尤其是面茶,很正点)
、隆福寺的灌肠(经相当久远了,不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒)、
北海里的仿膳(都是正宗的北京宫廷小吃)。
超简单微波炉版驴打滚
材料:
300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法:
1、所有材料调成酸奶一样的糊糊,装进微波炉用碗里,选择大火10分钟。
2、每2分钟取出用筷子搅拌一次,面团越搅拌粘性越强。
3、放到不烫手后,因为加了色拉油,可以很方便的装进保鲜袋里卷制了。
做了比较传统的两种口味:滚黄豆面和糖粉的。
老北京风味小吃~~炒红果
材料:
山楂、白砂糖(冰糖)、水。
做法:
1、350克山楂洗净待用
2、用刀从山楂中部划一圈,用手一拧,分成两半了西瓜
3、然后就比较容易取出核了,我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的!
4、加入150克白砂糖(用冰糖也可,糖的多少可根据自己的口味加减)
5、加水300克(水的多少可根据自己的口味加减)
6、放入微波炉高火转8分钟,取出用勺搅拌均匀
7、继续放入微波炉高火10分钟出炉
8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。
小贴士:
加减水糖后微波时间也要相应加减,用热水微波时间也应减少
减肥的朋友浅尝即可,此食品糖份太高,呵呵
孕妇忌食。
【老北京面茶】:老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)
做法:
1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水,调成稀糊状。
5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。
8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。
老北京炸酱面的做法
材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
怀旧甜品-香甜嫩滑的杏仁豆腐
材料:
杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行(一般取10克左右)、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量
做法:
1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化。
2、准备一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏。
3、还可以准备一份芒果酱,浇在杏仁豆腐上一起吃。(后附芒果酱做法)
4、将牛奶,杏仁露,白糖混合后加热熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。
5、食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的甜水,可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,还可根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食。
芒果酱材料:
芒果1个、柠檬1/2个
做法:
将芒果去皮、籽,取果肉,柠檬榨汁,一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话,可以加入少许果糖拌匀。
芒果酱的保存方式为冷藏3天
风味香甜带酸,有开胃和帮助消化的效果,适合作为布丁,奶酪,戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。 在家做时,可用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了,如果不怕麻烦的话,当然还是自己磨杏仁原浆好了。
在做杏仁豆腐的时候要注意,琼脂的用量直接影响口感,要使用适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。
琼脂放的多些,做出的东西硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点,它达不到果冻那样QQ的口感,而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Q劲,也更适合做杏仁豆腐。
爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法:
杏仁80克,白糖150克,琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟,然后剥去皮,用水冲洗干净,加水磨成杏仁浆,滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开,兑入白糖50克,煮10分钟后倒入杏仁浆,煮一开后(不宜煮得时间过长,会失去杏仁的香气)立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中,撇去浆面浮末,然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内,加水 80克,将锅上火,煮成糖水,出锅后晾晾,将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块,把小块杏仁豆腐,放小碗内从碗边倒进糖水,杏仁豆腐即浮在水面。
如果不喜欢杏仁的味道,利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味,做成各种果味果冻,这样也不必使用琼脂了,可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻,然后切成小丁,放进冰镇的糖水中,加入水果丁一起吃,味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~
[ 此帖被﹎尐﹎白兔﹎在2009-07-24 10:52重新编辑 ]
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__莂、咬莪゛
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891306994
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ら雪儿ㄋ灬
(牙牙学语)
沙发
2009-07-24
好馋啊!
美食啊!
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