这几天冷空气南下，是不是感觉手脚冰凉、总想喝点热乎的？这种天气里，我家厨房总少不了一锅热气腾腾的莲藕花生排骨汤。这汤真是冬季里的“暖身法宝”，食材家常，做法简单，喝完全身都暖和。
今天就来详细说说这道适合冬天的好汤，从选材技巧到炖煮诀窍，保证你看完就能轻松上手。
冬季莲藕正当时，选对食材汤更鲜
先说说这道汤的灵魂食材——莲藕。你知道吗？冬季正是莲藕的丰收季，这时的莲藕口感最好。炖汤要选粉藕，它通常有七个孔，外表颜色较深、形状粗短。这种藕淀粉含量高，炖煮后会变得粉粉糯糯，能让汤汁自然香浓。
而那种外表光滑、有九个孔的脆藕，更适合清炒凉拌。买的时候有个小技巧：问问摊主，或者看看断面，拉丝多的通常更粉糯。
排骨建议选肋排或汤骨，这部分肉嫩骨香。花生用红皮小花生更好，营养价值更高。这几样搭配在一起，温补又润燥，特别适合干燥的冬季。
三步炖出暖心暖胃好汤
第一步：食材处理要细心
排骨别直接下锅炖，先用冷水泡20分钟，泡出血水能减少腥味。然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
莲藕去皮后立刻切块，马上泡在淡盐水里，这样能防止变黑，炖出来也更粉糯。花生提前用温水泡半小时，更容易煮烂。
第二步：炖煮顺序有讲究
用砂锅炖汤效果最好。把焯好水的排骨、几片生姜放入锅中，一次性加足热水——记住一定要是热水！这样汤色更容易变成奶白色。
大火烧开后转小火，先炖30分钟让排骨出味，然后放入莲藕和花生，继续炖40分钟左右。
第三步：简单调味最出彩
这道汤的调味特别简单，但时机很重要。关火前5分钟再加盐，放早了肉容易变硬，莲藕也不易炖烂。根据口味加适量盐即可，喜欢的话可以撒点白胡椒粉，喝起来更暖身。
让汤更好喝的实用小贴士
1.炖汤时水要一次加足，中途尽量不加水
2.用筷子能轻松插入莲藕时，就说明炖好了
3.可以加两三颗红枣，增加甜味和营养
4.喝前撇去表面浮油，更健康清淡
5.剩下的汤可以煮面、煮粥，一点不浪费
炖好的汤，莲藕粉糯拉丝，排骨软烂脱骨，汤头清甜滋润。在寒冷的冬日里，为家人端上这么一锅汤，看着他们喝得满足的样子，心里也暖暖的。
|
